Chuyên gia giải thích rõ về các loại rau không nên xào với gan lợn và cách ăn đúng cách.

Dân gian có câu "Thương con cho ăn tiết, giết con cho ăn gan", phản ánh sự cảnh báo về việc ăn gan do lo ngại về độc tố. Nhiều người vẫn cho rằng gan là cơ quan thải độc, nên có thể chứa chất độc hại. Tuy nhiên, ThS.BS Lê Thị Hải từ Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho biết độc tố qua gan sẽ được chuyển hóa và đào thải ra ngoài cơ thể, do đó gan lợn có thể ăn bình thường và có lợi cho sức khỏe nếu chế biến đúng cách. PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh cũng nhấn mạnh gan lợn rất giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe khi sử dụng hợp lý.

Gan lợn là thực phẩm giàu dinh dưỡng, cung cấp nhiều chất đạm, sắt, vitamin B và A, có lợi cho sức khỏe như chữa trị thiếu máu và bổ mắt. Trong 100g gan lợn chứa 21,3 g protein, 25 mg sắt và 8.700 mcg vitamin A, cao hơn nhiều thực phẩm khác. Ngoài ra, collagen trong gan lợn giúp làm chậm quá trình lão hóa da. Tuy nhiên, cần sử dụng đúng cách và không lạm dụng.

TS Nguyễn Duy Thịnh chỉ ra rằng gan lợn chứa nhiều cholesterol, kim loại nặng và chất độc hại do quá trình thải độc của gan. Mặc dù gan lợn có nhiều chất dinh dưỡng, nhưng nó cũng là nơi tích tụ chất cặn bã, đặc biệt ở lợn không khỏe hoặc mắc bệnh. Gan lợn có thể chứa ký sinh trùng và nếu không được chế biến đúng cách, có thể gây bệnh nguy hiểm. Đặc biệt, người già yếu hay mắc bệnh tim mạch khi ăn gan lợn dễ nạp thêm chất độc vào cơ thể.

Người khỏe mạnh cũng không nên ăn quá nhiều gan, cần cân nhắc để cơ thể đào thải độc tố tốt. Chuyên gia dinh dưỡng khuyên trẻ ăn dặm nên ăn 30g gan mỗi bữa, 2 bữa mỗi tuần để bổ sung vitamin A và chất dinh dưỡng. Người lớn có thể ăn gan xào một lần mỗi tuần. Phụ nữ mang thai nên tránh gan do chứa nhiều vitamin A, chỉ nên ăn 1-2 lần/tháng. Người già yếu hoặc mắc bệnh tim mạch cũng cần thận trọng khi ăn gan. Ngoài ra, gan lợn không nên nấu chung với rau củ chứa vitamin C vì sẽ làm giảm giá trị dinh dưỡng của rau.

Chuyên gia khuyến cáo khi chế biến gan, nên ngâm trong nước muối 10-30 phút, rửa sạch, bóp sạch máu và nấu kỹ để diệt vi khuẩn, ký sinh trùng. Nếu còn băn khoăn về việc ăn gan lợn, nên tham khảo ý kiến chuyên gia dinh dưỡng.

Source: https://afamily.vn/nghe-chuyen-gia-noi-ro-1-lan-nhung-loai-rau-khong-duoc-xao-voi-gan-lon-va-nen-an-the-nao-la-dung-cach-20181025153144191.chn