Có nên chần thịt heo qua nước sôi trước khi nấu?

Chần thịt heo trong nước sôi thời gian ngắn chỉ tạo lớp màng protein trên bề mặt, không ngăn chặn hoàn toàn chất bẩn hay độc hại. Cách làm đúng là rửa thịt dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất, sau đó ngâm trong nước muối loãng hoặc nước giấm khoảng 10-15 phút để khử mùi và diệt vi khuẩn. Nếu cần, có thể chần thịt trong nước sôi 2-3 phút để loại bỏ thêm tạp chất và mùi hôi, sau đó rửa lại bằng nước lạnh.

Chần thịt trong nước sôi giúp nước dùng trong hơn bằng cách loại bỏ bọt cặn protein. Trước khi chế biến, cần loại bỏ mỡ thừa và rửa thịt đúng cách để loại bỏ vi khuẩn và chất độc hại. Nấu chín thịt ở nhiệt độ thích hợp là rất quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm. Thịt heo thường được chần sơ để loại bỏ tạp chất. Ảnh: Bùi Thủy, BS. CK1 Đinh Trần Ngọc Mai, Khoa Dinh dưỡng - Tiết chế, Bệnh viện Đại học Y Dược TP HCM.