Lý do món sốt trứng gà dễ nhiễm khuẩn Salmonella

Sốt trứng là một thực phẩm phổ biến trong các món như bánh mì, bò né và cơm gà, nhưng có nguy cơ nhiễm Salmonella khi sử dụng trứng tươi. Theo chuyên gia Viện Pasteur Nha Trang, con người thường nhiễm Salmonella từ thực phẩm ô nhiễm như trứng, thịt gia cầm và sữa. Gần đây, Chi cục Vệ sinh An toàn thực phẩm Khánh Hòa đã kiểm tra 206 mẫu thực phẩm ở Nha Trang và phát hiện 6 mẫu dương tính với Salmonella, trong đó có 2 mẫu sốt trứng. Để đảm bảo an toàn, người dân cần tuân thủ nguyên tắc chọn lựa, chế biến và bảo quản thực phẩm, sử dụng trứng có nguồn gốc rõ ràng và đảm bảo vệ sinh. Sốt trứng phải được bảo quản dưới 5 độ C, và vi khuẩn Salmonella sẽ bị tiêu diệt ở 100 độ C trong 2 phút. Người chế biến cần nấu kỹ để lòng đỏ và lòng trắng trứng chắc lại, đồng thời tránh lây nhiễm từ vỏ trứng sang thực phẩm khác bằng cách rửa tay sạch sẽ và sử dụng dụng cụ tách trứng đã được sát trùng. Nên sử dụng trứng sống ngay sau khi đập.

Cơm gà ăn kèm sốt trứng. Salmonella là vi khuẩn Gram âm thuộc họ Enterobacteriaceae, phổ biến ở gia cầm, gia súc và thú cưng. Vi khuẩn phát triển mạnh ở nhiệt độ 15-45 độ C, tối ưu 37 độ C, và bị tiêu diệt ở 70 độ C trở lên. Ngộ độc Salmonella có triệu chứng nghiêm trọng hơn E. coli, có thể xuất hiện sau khi ăn từ ngay đến 4-5 ngày. Salmonella tiết độc tố gây đau bụng, nôn mửa, tiêu chảy và có thể xâm nhập vào máu, gây nhiễm trùng. Triệu chứng gồm đau bụng, ớn lạnh, sốt, đau cơ, buồn nôn và tiêu chảy, có thể dẫn đến mất nước, giảm huyết áp, suy đa cơ quan và tử vong nếu không được điều trị kịp thời.