Mỗi ngày nên tiêu thụ bao nhiêu thịt?

Chị Ngọc Anh ở Biên Hòa, Đồng Nai, có 4 người trong gia đình đều trong độ tuổi lao động, nên mỗi ngày chị mua khoảng 150g thịt lợn hoặc hơn. Riêng thịt gà, vịt phải mua gấp đôi mới đủ bữa. Nhiều bà nội trợ khác cho rằng gia đình chị ăn quá nhiều thịt, có thể hại sức khỏe. Chị đã thử giảm thịt trong bữa ăn nhưng cả nhà kêu không đủ. Chị không biết thay thế bằng món gì khác. Tương tự, anh Nguyễn Tiến Hà ở Hà Giang cũng lo lắng vì cả nhà thích ăn thịt bò, trâu, lợn. Anh nghe nói ăn nhiều thịt đỏ không tốt cho sức khỏe và đang tính toán lượng thịt nên ăn mỗi ngày để bảo vệ sức khỏe.

Trong một hội thảo về tình trạng cholesterol cao ở Việt Nam, các nhà khoa học chỉ ra rằng thói quen ăn nhiều thịt và ít rau củ của người thành phố đang gia tăng các bệnh như thận, gút, béo phì, viêm khớp, sỏi mật, bệnh tim mạch, gan, và tiểu đường. Điều này dẫn đến tăng cholesterol, huyết áp, và áp lực lên gan thận, làm tăng nguy cơ ung thư. PGS. TS Nguyễn Duy Thịnh khuyến nghị mỗi người không nên ăn quá 150gr thịt mỗi ngày. Một khảo sát từ Viện Dinh dưỡng Quốc gia (2007-2010) cho thấy mỡ máu cao, đặc biệt cholesterol, có liên quan đến chế độ ăn uống.

Tỷ lệ người có cholesterol cao ở thành phố là 44,3%, trong khi ở các vùng khác chỉ là 29%, dẫn đến nguy cơ sức khỏe như xơ vữa động mạch và tăng huyết áp, thường chỉ phát hiện khi có biến chứng hoặc xét nghiệm. Việc tiêu thụ trên 160g thịt đỏ mỗi ngày làm tăng 33% nguy cơ ung thư đường ruột so với người ăn dưới 20g. Thịt đỏ cũng có thể gây ra các vấn đề về ung thư, tiểu đường, cholesterol và thừa cân do chứa chất sắt và chất bảo quản. Theo PGS. TS Nguyễn Duy Thịnh, mỗi người không nên ăn quá 300-500g thịt đỏ mỗi tuần, tốt nhất là 2 lần với 100-150g mỗi lần, và nên ưu tiên phương pháp chế biến như luộc hay hầm. Thịt gà chỉ nên ăn 3 lần mỗi tuần, không quá 150g mỗi lần.

Thịt lợn chỉ nên ăn 3 lần/tuần và không kết hợp với thịt bò, gan dê, đậu tương. Thịt gà và các loại thịt trắng cũng chỉ ăn 3 lần/tuần, không quá 150g/ngày. Tránh ăn thịt gà với kinh giới, tỏi, hành sống, thịt chó, gan chó, mận. Thịt bò giàu dinh dưỡng nhưng cần tránh ăn cùng hải sản, thịt lợn, đậu nành, trà vì có thể tương khắc. Ăn quá nhiều thịt nạc có thể gây nguy cơ bệnh tim mạch và ung thư do chất cysteine sinh ra trong quá trình chế biến. Thịt mỡ cũng không có lợi cho sức khỏe tim mạch. Khi chế biến, cần tránh nước sốt béo và nướng bằng than. Mỗi người không nên ăn quá 150g thịt mỗi ngày.

Nên giảm tiêu thụ thịt lợn và thay thế bằng thịt gia cầm hoặc cá, đồng thời hạn chế thịt nạc. Thay thịt bằng đậu hạt và các chế phẩm từ đậu để cung cấp protein và chất béo thực vật, có tác dụng chống oxy hóa và điều hòa cholesterol. Đặc biệt, các hoạt chất trong đậu giúp kìm hãm chất gây ung thư. Khuyến khích ăn cá 3 bữa mỗi tuần để cung cấp omega-3 tốt cho tim mạch. Cần bổ sung 400g rau xanh và hoa quả mỗi ngày để giảm nguy cơ bệnh tim mạch và mỡ máu, ưu tiên tỏi, trà xanh, gừng, cà chua.