Những điều quan trọng không thể bỏ qua khi thưởng thức cá hồi

Cá hồi có giá trị dinh dưỡng cao, giúp xương chắc khỏe nhờ chứa nhiều protein, amino acid, vitamin A, D, phốt pho, magiê, kẽm và canxi. Omega-3 trong cá hồi tốt cho tim mạch, giảm cholesterol và huyết áp, từ đó ngăn ngừa bệnh tim và đột quỵ. Ăn cá hồi hàng tuần có thể giảm 13% nguy cơ mắc bệnh tim. Ngoài ra, omega-3 còn giúp chống lão hóa, làm da mịn màng và tóc khỏe đẹp.

DHA trong cá hồi rất quan trọng cho sự phát triển của não và hệ thần kinh. Thiếu DHA có thể dẫn đến giảm trí nhớ và kém thông minh. Tuy nhiên, ăn cá hồi sống có nguy cơ nhiễm khuẩn, có thể gây ngộ độc do vi khuẩn như Salmonella và Vibrio. Tổ chức Y tế Thế giới ước tính có 40 triệu người trên thế giới nhiễm ký sinh trùng từ việc ăn cá sống, trong đó Việt Nam có khoảng 5 triệu người có nguy cơ, với 500.000 người đã nhiễm giun sán. Do đó, cần sơ chế cá hồi thật kỹ lưỡng để đảm bảo vệ sinh an toàn.

Khi lọc xương cá hồi, cần chú ý loại bỏ cả xương nhỏ. Có thể rửa cá bằng nước muối và ngâm trong nước lạnh pha dấm để khử mùi tanh. Để bảo quản cá hồi, nên để trong ngăn đông lạnh, có thể giữ được khoảng 3 tháng nếu không bị ngắt quãng. Tránh ăn cá đã đổi màu hay chảy nước, vì có thể bị hỏng và gây ngộ độc. Người béo phì nên hạn chế ăn cá hồi vì hàm lượng chất béo và cholesterol cao có thể dẫn đến bệnh tiểu đường và các vấn đề khác về sức khỏe. Gần đây, Cơ quan tiêu chuẩn thực phẩm Anh đã cảnh báo về sản phẩm cá hồi hun khói "Smoked Scottish Salmon" do nhiễm vi khuẩn Listeria monocytogenes, có thể gây hại cho sức khỏe.

Cục An toàn thực phẩm, Bộ Y tế đã rà soát tình hình nhập khẩu sản phẩm liên quan và xác nhận từ 2013 đến nay chưa có sản phẩm nào được công bố. Vi khuẩn Listeria monocytogenes có thể xâm nhập vào máu và mô, đặc biệt nguy hiểm cho trẻ sơ sinh, người trung niên, người có hệ miễn dịch yếu và phụ nữ có thai. Cá hồi hiện nay có nguy cơ nhiễm kim loại độc hại do ô nhiễm biển. Khi mua cá hồi, cần chọn cơ sở uy tín, có giấy chứng nhận an toàn thực phẩm và kiểm tra đặc điểm bên ngoài như mắt trong, mang không thâm và thịt chắc. Nên nấu chín cá trước khi ăn để tránh ngộ độc.

Source: https://afamily.vn/nhung-dieu-tuyet-doi-khong-duoc-bo-qua-khi-an-ca-hoi-201603140317249.chn