Những thông tin quan trọng về việc ăn trứng gà

Trứng gà được coi là “thực phẩm dinh dưỡng toàn phần” nhờ vào nguồn đạm cao, nhiều vitamin và khoáng chất, cùng axit béo omega-3, lecithin và lutein. Tuy nhiên, nhiều khía cạnh của trứng vẫn chưa được hiểu rõ hoàn toàn. Về cách chế biến, PGS Phạm Chí Hồng cho biết rằng nếu không rán quá giòn, các phương pháp như hấp, luộc và xào không khác biệt nhiều về việc mất vitamin và hấp thu protein. Tuy nhiên, xếp hạng về sức khỏe theo mức độ oxy hóa và chịu nhiệt của cholesterol là: A (hấp), B (canh trứng), C (trứng tráng). Đối với trứng muối, dinh dưỡng không mất nhiều, nhưng mức độ oxy hóa cholesterol cao có thể gây hại cho tim mạch.

Giáo sư Trình Nghĩa Dũng cho biết lượng trứng ăn vào mỗi ngày khác nhau tùy theo đối tượng: trẻ em, phụ nữ mang thai, cho con bú và người vận động nhiều có thể ăn 1-2 quả; người lớn bình thường và người cao tuổi chỉ cần 1 quả; người có mỡ máu cao hoặc béo phì nên ăn 2-4 quả mỗi tuần. Về cholesterol, người lớn không nên nạp quá 300mg mỗi ngày, trong khi một quả trứng chứa khoảng 290mg. Tuy nhiên, cơ thể cần tổng hợp hơn 1000mg cholesterol mỗi ngày, vì vậy người tiêu dùng không cần quá lo lắng khi ăn nhiều trứng. Chỉ cần giảm các thực phẩm giàu cholesterol trong vài ngày tiếp theo là ổn.

Khi bị cảm sốt, cơ thể cần bổ sung dinh dưỡng, đặc biệt là protein từ trứng gà. Tuy nhiên, nên ăn trứng hấp hoặc canh trứng thay vì trứng rán, vì món rán có thể gây khó tiêu do tính nóng. Về giá trị dinh dưỡng, trứng gà to hay nhỏ, màu vỏ không phải là yếu tố quyết định. Trứng gà ta có hàm lượng phospholipid và omega 3 cao hơn nhưng lại ít khoáng chất hơn so với trứng gà công nghiệp. Về an toàn thực phẩm, trứng gà công nghiệp thường an toàn hơn do quy trình nuôi trồng.

Trứng gà có hạn bảo quản từ 54-60 ngày, nhưng để lâu có thể ảnh hưởng đến độ an toàn và dinh dưỡng. Trứng tươi nên được sử dụng trong vòng 1 tuần, nếu không thì có thể để tối đa nửa tháng. Trứng gà cũng chứa nhiều lysin, một axit amin cần thiết cho sức khỏe.