Rau ngon miệng nhưng ăn quá nhiều có thể gây hại cho sức khỏe.

Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Hoa Kỳ, các loại rau như súp lơ, rau bina, bông cải xanh... chứa nhiều nitrat. Việc để rau nấu chín qua đêm trong tủ lạnh và hâm nóng lại có thể gây độc hại, tiềm ẩn nguy cơ ung thư thực quản và dạ dày. Nếu ăn ít, có thể chỉ gây ngộ độc thực phẩm, nhưng lặp lại nhiều lần có thể hại thận và đe dọa tính mạng. Đối với rau muối, nitrat trong rau sẽ chuyển thành nitrit khi muối, và khi ăn vào, nó có thể tạo ra hợp chất nitrosamine trong dạ dày, gây ngộ độc hoặc ung thư.

Giá đỗ và măng tươi đều có nguy cơ gây độc. Giá đỗ, khi ủ bằng thuốc kích thích, có thể chứa hóa chất độc hại do không đủ thời gian phân hủy. Măng tươi chứa nhiều cyanide, có thể chuyển hóa thành acid cyan andrid HCN gây nguy hiểm, với chỉ 50mg có thể dẫn đến tử vong cho người 50kg. Măng không được chế biến kỹ sẽ rất độc, bởi mỗi cân có thể chứa tới 230mg cyanide. Luộc măng lâu giúp giảm độc tố, nhưng nếu không đủ thời gian, măng ngâm dấm vẫn có thể gây ngộ độc.

Trước khi sấy hoặc phơi khô măng, nên ngâm măng vào nước muối hoặc luộc kỹ. Khi sử dụng, hãy trần nước nóng hoặc luộc lại để đảm bảo an toàn.

Source: https://afamily.vn/loai-rau-cuc-ngon-mieng-nhung-an-nhieu-hai-suc-khoe-20230515065844186.chn