Tỏi đen giá trên triệu đồng/kg: Liệu có ưu việt hơn tỏi thông thường?

Tỏi đen xuất hiện tại Nhật Bản từ năm 2005, nổi bật với khả năng phòng và chữa nhiều bệnh nhờ đặc tính chống ôxy hóa, lão hóa và phòng ngừa ung thư. Tại Việt Nam, tỏi đen ngày càng được ưa chuộng, mặc dù giá của nó khá cao, từ 1,4 - 2,5 triệu đồng, gấp 5-10 lần tỏi thường. Theo TS. Vũ Bình Dương, tỏi thường là gia vị phổ biến và có nhiều công dụng chữa bệnh, nhưng có nhược điểm là mùi khó chịu do hợp chất sulfur. Tỏi đen, được tạo ra từ quá trình lên men, có nhiều tác dụng sinh học vượt trội hơn hẳn tỏi thường.

Tỏi đen khắc phục mùi khó chịu của tỏi thường và tăng cường khả năng chống oxy hóa gấp nhiều lần. Với vị ngọt như trái cây, tỏi đen dễ ăn và có thời gian bảo quản lâu. Nó chứa nhiều chất dinh dưỡng và vitamin gấp đôi tỏi tươi, đồng thời có tác dụng chống oxy hóa mạnh gấp 5-6 lần so với tỏi trắng, hỗ trợ phòng ngừa ung thư. Trong quá trình lên men, hàm lượng đường và fructose trong tỏi đen tăng đáng kể, và chất sallylcystein cũng tăng gấp 6 lần. Tỏi đen phù hợp cho mọi đối tượng, đặc biệt là người già và người có hệ miễn dịch yếu, giúp tăng cường sức đề kháng.

Học viện Quân Y là đơn vị đầu tiên ở Việt Nam nghiên cứu thành công quy trình lên men tỏi đen. Tỏi tươi được lên men trong lò sấy điện trong 35-45 giờ và ủ 45 ngày, tạo ra tỏi đen có vỏ màu ngà, tép bên trong màu đen, dẻo, vị ngọt và không còn mùi hăng. Từ 1 kg tỏi tươi, thu được khoảng 400-500g tỏi đen. Tỏi đen hiện được sử dụng phổ biến trên thế giới không chỉ làm thực phẩm mà còn làm thuốc chống ôxy hóa, tăng cường miễn dịch. Các sản phẩm như nước giải khát, cao và viên nang tỏi đen đang được ưa chuộng tại Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc, Singapore nhờ hương vị dễ chịu và nhiều lợi ích cho sức khỏe như tăng sức đề kháng, giảm mệt mỏi và phòng chống bệnh ung thư.

Source: https://afamily.vn/toi-den-gia-hon-trieukg-co-thuc-su-tot-hon-toi-thuong-20150517104712583.chn