Bắp rang bơ có ảnh hưởng xấu đến phổi?

PGS Nguyễn Hữu Đức từ Khoa Dược ĐH Y Dược TP HCM cho biết diacetyl là hóa chất tạo mùi thơm, thường được dùng trong sản xuất bắp rang bơ để tiết kiệm chi phí nhờ vào mùi giống bơ thật. Tuy nhiên, diacetyl có thể gây co thắt phế quản, hen suyễn và ảnh hưởng xấu đến phổi, thận, cũng như gây rối loạn chuyển hóa protein nếu sử dụng lâu dài. Ông cũng nhấn mạnh rằng từ năm 2007, dư luận Mỹ đã yêu cầu cấm sử dụng diacetyl trong thực phẩm, vì nó được phát hiện là nguyên nhân gây bệnh đường hô hấp, đặc biệt là viêm tiểu phế quản co khít.

Diacetyl gây viêm và xơ hóa tiểu phế quản, làm hẹp đường thở, dẫn đến khó thở, ho khan, và có thể gây suy hô hấp và tử vong. Bệnh này hiếm gặp, thường gặp ở công nhân trong ngành thực phẩm sử dụng diacetyl. Điều trị rất khó khăn, nặng có thể cần ghép phổi. Nghiên cứu gần đây cho thấy diacetyl cũng ảnh hưởng đến protein trong não, liên quan đến bệnh Alzheimer. PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh cho biết diacetyl là chất độc hại có trong rượu, bia, và có thể gây nhức đầu, ảnh hưởng đến hệ thần kinh. Tại Việt Nam, chưa có nghiên cứu về tác hại của diacetyl trong bắp rang bơ.

PGS.TS Nguyễn Hữu Đức cho biết việc nhận diện chất diacetyl rất khó khăn do nó có mùi thơm giống bơ thật, cần phải phân tích trong phòng thí nghiệm để xác định. Ông cũng cảnh báo rằng bắp rang bơ, món ăn vặt ưa thích của giới trẻ, thường chứa nhiều phụ gia và chất bảo quản không tốt cho sức khỏe, đặc biệt là trẻ nhỏ. Quá trình chế biến làm giảm giá trị dinh dưỡng và tăng lượng đường, muối, chất béo. Ông khuyên mọi người nên dùng bắp tươi để luộc, nướng hoặc làm các món khác để đảm bảo dinh dưỡng mà không lo độc hại, đồng thời lưu ý không cho trẻ ăn bắp rang bơ trước bữa ăn.

PGS.TS Hữu Đức cho rằng trẻ em không nên ăn bắp rang bơ vì không tốt cho dinh dưỡng, dễ dẫn đến biếng ăn. Cha mẹ nên bổ sung thực phẩm khác để đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ. PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh cũng cho biết ngô là thực phẩm lành mạnh, nhưng chỉ nên dùng loại bỏng ngô nguyên chất, không có gia vị. Bắp rang bơ chứa nhiều chất béo không có lợi, có thể gây đầy bụng, khó tiêu và chán ăn. Hơn nữa, bơ có thể bị ôxi hóa thành chất độc, tăng nguy cơ ung thư dạ dày nếu gia đình không sử dụng tủ lạnh.