Có nên ướp thịt qua đêm?

Ướp thịt từ 6 đến 24 giờ trong tủ lạnh giúp gia vị thấm đều và làm thịt mềm, thơm hơn. Nếu ướp quá 24 giờ, nước ướp có thể làm biến đổi cấu trúc thịt. Không ướp thịt ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ để tránh vi khuẩn phát triển, ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm. Trước khi ướp, hãy rửa sạch thịt dưới vòi nước và để ráo.

Chia thịt thành từng phần vừa đủ sử dụng, bảo quản trong hộp có nắp đậy hoặc túi zip để giữ tươi lâu và tránh ảnh hưởng đến thực phẩm khác trong tủ lạnh. Ghi chú ngày và tên thịt trên mỗi hộp. Nên sử dụng thịt trong ngăn mát hoặc ngăn đá càng sớm càng tốt, vì vi khuẩn có thể phát triển ở nhiệt độ thường trước khi đông lạnh. Luôn bảo quản thịt sống trong hộp kín, tách biệt với thịt chín để tránh nhiễm khuẩn chéo và giữ chất lượng thịt cũng như mùi tủ lạnh. BS. CK1 Lai Ngọc Hiền, Bệnh viện Y học Cổ truyền TP HCM.