Đồ hộp nhiễm độc: Nguy cơ liệt nếu ăn phải!

C. botulinum là vi khuẩn kỵ khí gram dương, có khả năng sinh nha bào và phát triển trong môi trường thiếu oxy, đặc biệt là trong thực phẩm ôi thiu và đồ hộp lâu ngày. Nha bào của nó có thể chịu nhiệt độ lên đến 120°C trong bốn phút. Vi khuẩn này sống trong đất, bùn và ruột động vật, sản sinh ra neurotoxin cực kỳ độc hại, chỉ cần 0,03mg có thể gây tử vong cho người lớn. C. botulinum gây ra ba thể bệnh chính, trong đó thể nhiễm qua thức ăn là phổ biến nhất, đặc biệt từ thực phẩm bảo quản kém, như đồ hộp có độ axit thấp.

Thịt hộp và cá hộp có thể là nguồn lây bệnh do vi khuẩn C. botulinum, gây độc tố với triệu chứng xuất hiện sau 18 – 36 giờ, có thể sớm hơn hoặc muộn hơn. Trẻ em dưới một tuổi, đặc biệt trong sáu tháng đầu đời, dễ bị nhiễm nếu ăn phải thực phẩm chứa nha bào C. botulinum như mật ong hoặc sữa. Vi khuẩn này không xâm nhập qua da lành, nhưng có thể qua vết thương. Người tiêm chích ma túy hoặc có vết thương nhỏ không được sát trùng dễ bị nhiễm. Độc tố cũng có thể gây bệnh khi hít vào phổi. Nếu nghi ngờ, nên tránh ăn hoặc chỉ ăn sau khi nấu chín kỹ.

C. botulinum tiết ra độc tố ngăn chặn sự giải phóng acetylcholine tại đầu mút thần kinh, dẫn đến triệu chứng liệt vận động, có thể gây liệt toàn thân. Các dấu hiệu bao gồm khó nói, khó nuốt, khô miệng, liệt mặt, nhìn đôi và khó thở. Thể nhiễm qua thức ăn thường có triệu chứng đau bụng, nôn mửa, tiêu chảy; táo bón có thể xuất hiện sau đó. Ở trẻ em, táo bón thường là dấu hiệu đầu tiên trước khi có yếu cơ, khóc yếu, sụp mi, bỏ bú và suy hô hấp. Tất cả trường hợp nhiễm cần được theo dõi tại cơ sở y tế. Thuốc hiệu quả nhất hiện nay là globulin miễn dịch botulism tiêm tĩnh mạch (BIG-IV).

Kháng độc tố C. botulinum từ ngựa thường được dùng với liều 50.000 – 100.000 đơn vị. Khi xuất hiện suy hô hấp, cần theo dõi các dấu hiệu như ho khạc và thở gắng sức để xem xét đặt ống nội khí quản. Tiên lượng bệnh nhân nhiễm C. botulinum phụ thuộc vào mức độ liệt cơ; nếu liệt nhiều cơ, đặc biệt là cơ hô hấp, tỷ lệ tử vong có thể lên tới 60 – 70%. Để phòng ngừa nhiễm C. botulinum, cần ăn chín uống sôi, tránh thực phẩm ôi thiu hoặc để lâu. Khi mua thực phẩm đóng gói, cần kiểm tra hạn dùng, số đăng ký chất lượng và tránh mua đồ hộp có dấu hiệu hỏng hóc. Nên mua thực phẩm tại siêu thị hoặc cửa hàng lớn để đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm.

Nếu thực phẩm đóng hộp có thể dùng nhưng còn nghi ngờ, hãy luộc sôi hoặc đun nóng kỹ trước khi ăn. Dưới đây là 8 lời khuyên cho người thích ăn đồ ăn nhanh.