Những lỗi phổ biến khi tiêu thụ quả gấc có thể dẫn đến ngộ độc

Quả gấc có giá trị dinh dưỡng cao, giàu carotene và lycopen, mang lại lợi ích cho sức khỏe và ẩm thực. 100g thịt gấc chứa 15mg carotene và 16mg lycopen, với hàm lượng lycopen tăng lên khi quả chín. Lycopen giúp chống lão hóa, cải thiện tình trạng da và ngăn ngừa một số loại ung thư. Gấc cũng hỗ trợ phòng ngừa bệnh tim mạch và cholesterol. Tuy nhiên, không nên bỏ màng đỏ quanh hạt gấc, vì nó có tác dụng giống vitamin A, hỗ trợ điều trị khô mắt và tăng cường thị lực.

Cảnh báo về hạt gấc: Hạt gấc có màu vàng, vị đắng, hơi ngọt và tính ôn, được dùng để chữa mụn nhọt, sưng tấy, nhưng chứa độc tính và cần thận trọng. Không nên sử dụng hạt gấc để uống bừa bãi; chỉ nên dùng bôi ngoài da, với liều lượng 2-4g/ngày sau khi nướng chín. Nghiên cứu của Khoa Dược Đại học Y Dược TP.HCM cho thấy liều độc tính cấp LD50 của hạt gấc là 92,27g/kg. Việc sử dụng sai cách có thể dẫn đến ngộ độc. Cần tránh ăn quá nhiều hạt gấc.

Quả gấc chứa nhiều beta-caroten, một dạng tiền vitamin A. Vitamin A tan trong dầu và có thể tích tụ trong gan, gây ngộ độc nếu dùng lâu dài. Sử dụng quá nhiều beta-caroten có thể dẫn đến vàng da, đặc biệt ở lòng bàn tay và chân; các triệu chứng này sẽ giảm nếu ngừng dùng vitamin A liều cao. Ở người lớn, lạm dụng vitamin A có thể gây đau đầu, mệt mỏi, buồn nôn và khô da. Trẻ em thừa vitamin A có thể chậm tăng cân, chảy máu, đau xương và kìm hãm sự phát triển. Khi sử dụng dầu gấc, người lớn nên dùng 1-2ml mỗi ngày trước bữa ăn và không ăn cùng lúc các thực phẩm giàu beta-caroten như bí đỏ, cà rốt, đu đủ.

Để tránh gây vàng da, không nên sử dụng mỡ gấc hay dầu gấc để rán ở nhiệt độ cao, mà nên trộn vào thức ăn đã nấu chín hoặc dùng thay dầu cá, với liều khoảng 10 g (2 muỗng cà phê) mỗi ngày cho trẻ suy dinh dưỡng, tương đương 700 microgram vitamin A. Nếu sử dụng dầu gấc nguyên chất từ màng gấc đã phơi khô, liều chỉ cần 8 giọt (khoảng 2 viên nang) mỗi ngày.

Khi chọn gấc, nên chọn quả tròn đều, gai nở, vỏ màu đỏ cam, nặng tay và không bị hư hại. Để bảo quản, bổ đôi quả, lấy phần thịt, chia nhỏ, gói kín và để vào ngăn đông. Gấc có thể bảo quản trong ngăn lạnh 1 tuần, nhưng nếu đông lạnh thì có thể dùng cả năm.

Source: https://afamily.vn/nhung-sai-lam-khi-an-qua-gac-co-the-gay-doc-20151027043125532.chn