Thói quen sử dụng bột ngọt không đúng cách của nhiều phụ nữ: Để món ăn ngon và an toàn, cần thay đổi ngay!

Nhiều người lo ngại rằng bột ngọt có hại cho sức khỏe và tránh sử dụng, trong khi một số khác không biết thời điểm thích hợp để nêm bột ngọt trong quá trình chế biến. Tuy nhiên, bột ngọt được coi là an toàn và không có liều dùng hàng ngày xác định. Theo PGS Nguyễn Thị Lâm, bột ngọt được các tổ chức như JECFA, FDA và Bộ Y tế Việt Nam cho phép sử dụng mà không giới hạn. Lượng axit glutamic từ thực phẩm giàu protein như cá, thịt, sữa, trứng còn lớn hơn nhiều so với từ bột ngọt. Axit glutamic, dù lấy từ thực phẩm hay bột ngọt, đều được chuyển hóa thành năng lượng tương tự như đường và chất béo.

Axit glutamic không thể đi vào não mà chỉ có thể thoát ra ngoài, do đó nó không hiện diện trong não. Giống như muối, đường, bột ngọt có thể được điều chỉnh theo khẩu vị, nhưng nên hạn chế sử dụng bột ngọt cho trẻ dưới 12 tháng tuổi. Bột ngọt không chuyển thành chất độc hại khi nấu ở nhiệt độ thông thường (130-250 độ C) và có thể dùng khi rán vì nhiệt độ chỉ trên 100 độ C. Tuy nhiên, ở nhiệt độ trên 260 độ C, bột ngọt cũng như các thực phẩm khác sẽ biến đổi thành chất khác.

Bột ngọt có thể nêm vào bất kỳ thời điểm nào trong quá trình nấu, nhưng để đạt hương vị tốt nhất, bạn nên chú ý:

• Nên nêm bột ngọt 2 lần: lần đầu ướp vào thực phẩm, lần sau nêm khi chế biến.

• Với món nước như canh, súp, nên nêm gần khi hoàn thành để điều chỉnh vị.

• Không cho bột ngọt vào thực phẩm nguội; hãy hòa tan trong nước ấm (70-90 độ C) trước khi thêm vào.

• Tránh nêm bột ngọt vào món chua có giấm, vì nó khó hòa tan trong môi trường axit.

• Không nêm vào món có vị ngọt tự nhiên như cà chua, tôm, để giữ nguyên hương vị.

Nguồn tổng hợp.

Source: https://afamily.vn/thoi-quen-nem-bot-ngot-sai-qua-sai-cua-hau-het-phu-nu-muon-ngon-va-an-toan-phai-sua-ngay-20170404160310851.chn