Trứng rán quá kỹ có thể trở thành chất gây hại.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, trứng luộc nên được nấu trong 5-7 phút để không bị chín quá. Nếu rán trứng quá kỹ, protein sẽ biến thành amino axit có hại. Người trưởng thành khỏe mạnh có thể ăn 1-2 quả mỗi ngày, người già nên ăn 1 quả, còn phụ nữ mang thai hoặc cho con bú có thể ăn 2-3 quả. Nên hạn chế ăn lòng đỏ trứng do chứa nhiều cholesterol (220mg mỗi quả) và chất béo bão hòa, vì ăn nhiều có thể tăng áp lực cho gan và thận.