Cách chế biến cá thơm ngon tuyệt hảo

Khi chế biến cá, cần chú ý một số điểm sau để khắc phục mùi tanh:

1. Lựa chọn nguyên liệu: Nên chọn cá tươi sống, có da và vảy bám chặt, mắt trong, mang đỏ và thân đàn hồi.

2. Sơ chế: Rửa sạch cá, xát muối, loại bỏ máu và mang cá. Với cá lóc, cần lạng bỏ da và vảy, cũng như hai vảy tanh ở đầu và chỉ tanh dọc xương sống.

3. Ướp gia vị: Có thể dùng vài giọt chanh hoặc thêm gừng khi ướp để giảm mùi tanh.

4. Thấm khô: Sau khi sơ chế, thấm khô cá trước khi chế biến để giảm mùi tanh.

Chọn cá phù hợp cách chế biến

Cần phân biệt cá nhiều xương và cá ít xương. Cá ít xương như cá chẽm, cá hồi, cá hú, cá bông lau, cá ba sa, cá chim, cá đuối có thể chế biến thành các món chiên, nấu canh, kho, nướng. Có thể để nguyên con, cắt khúc hoặc lạng phi-lê. Các loại cá nhỏ như cá kèo, cá bống trứng, cá cơm, cá nục, cá linh có thể chiên giòn nguyên con hoặc kho với nước dừa, vì xương mềm. Cá nhiều xương như cá sặt, cá rô, cá trê thường được chiên, nướng hoặc luộc để lấy thịt nấu cháo, canh. Khi chế biến, cần lưu ý tránh làm nát thịt cá. Đặc biệt, khi chiên, nên để cá thật ráo, tẩm bột, và chiên trong dầu nóng, trở cá nhẹ nhàng khi một mặt đã vàng.

Lật mặt cá, tiếp tục chiên cho đến khi vàng. Đầu tiên, để dầu nóng, sau đó hạ lửa khi cá hơi vàng để chín đều. Đối với cá kho, cần tẩm ướp gia vị và nước màu cho thấm, không đảo nhiều và tránh để nước kho sôi mạnh. Với món luộc hoặc hấp, lấy cá ra khi vừa chín, không để quá lâu để tránh làm cá nát và khô, mất độ ngọt.