Cách luộc lòng lợn trắng, giòn sần sật tuyệt ngon

Có người luộc lòng ngon, giòn, thơm và trắng đẹp, nhưng cũng nhiều người luộc lòng bị thâm đen, dai khó nhai. Dưới đây là vài bí quyết đơn giản để luộc lòng ngon. Trước tiên, hãy đi chợ sớm để chọn lòng tươi, ưu tiên đoạn đầu dày và ngon hơn đoạn cuối. Chọn lòng non có màu hồng nhạt, ống ruột căng tròn và chất dịch trắng sữa. Tránh chọn lòng mỏng dẹt, có chất dịch vàng hoặc lẫn tia máu, vì sẽ dai và đắng. Một sai lầm phổ biến là tuốt lòng quá kỹ; không cần lộn ruột hay bóp với muối, rượu, gừng, vì sẽ làm lòng dai. Chỉ cần xả dưới vòi nước để loại bỏ dịch bên trong, sau đó rửa lại. Khi luộc, hãy thả lòng vào khi nước đang sôi mạnh.

Thêm một chút gừng vào nước luộc để tăng hương vị. Khi nước sôi, lòng sẽ chuyển màu hồng, luộc thêm 2-3 phút rồi vớt ra. Thời gian luộc tổng cộng khoảng 7-10 phút tùy lượng lòng. Ngay sau khi vớt, thả lòng vào âu nước đá có pha chanh (hoặc phèn chua, dấm gạo) để lòng trở nên trắng giòn. Sau khi nguội, vớt ra thái ăn. Một số người còn nhúng lại vào nước sôi để nguội để sạch hơn. Ăn kèm rau húng và nước mắm pha gừng, ớt, chanh, lòng sẽ trắng, giòn và thơm ngon.