Mẹ đảm bật mí 10 công thức món bún siêu ngon giúp xua tan cái nóng mùa hè, chỉ nhìn thôi đã thấy thèm!

Vào những ngày oi bức, nhiều người cảm thấy mệt mỏi và chán ăn, thường chọn các món nước như canh hay bún để dễ tiêu hóa. Chị Quỳnh Hoa, 22 tuổi, đang sống và làm việc tại Nhật Bản, cũng vậy. Chị thường chế biến các món bún chua ngọt kèm rau sống như bún riêu, bún ốc, bún cá, bún bò Nam Bộ để cả nhà thoải mái trong thời tiết nóng nực. Chị chia sẻ rằng công thức nấu ăn này học từ mẹ và tham khảo thêm từ Internet. Nguyên liệu được mua tại chợ hải sản do người Trung Quốc mở. Hình ảnh các món bún chị nấu được chị khoe trên mạng xã hội, không chỉ ngon mà còn hấp dẫn.

Giá thành khoảng 2 sen (400.000 đồng). Cua biển nhiều gạch hơn cua đồng, nhưng bún riêu từ cua đồng vẫn có vị ngon riêng, theo chị Hoa. Chị đã chuyển sang làm các món bún để kích thích khẩu vị gia đình và rất vui khi mọi người đều thích. Dưới đây là cách làm bún riêu Hà Nội:

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cua ngâm rửa sạch, xé bỏ mai, yếm, giã hoặc xay với 12 thìa cà phê muối, rồi cho nước lạnh vào lọc lấy nước. Gạch cua được lấy riêng. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành khô bóc vỏ, thái nhỏ. Rau sống rửa sạch, để ráo; hành lá thái nhỏ, phần đầu chẻ sợi.

Bước 2: Chế biến

Đun nước lọc cua trên bếp với lửa to, khuấy đều để gạch không bám đáy nồi. Khi nước sôi, gạch cua đông lại, dùng muôi thủng gạt gạch sang một góc và múc ra bát riêng.

Bắc chảo lên bếp, cho 12 thìa dầu ăn vào làm nóng, sau đó phi thơm hành khô. Thêm cà chua và gạch cua vào, nêm 12 thìa cà phê bột canh hoặc muối, đảo đều rồi cho gạch vàng ở mai cua vào. Đổ hỗn hợp vào nồi nước cua đang sôi. Nướng dọc, bóc vỏ rồi cho vào nồi cùng cà chua bi, nêm nếm lại gia vị. Nếu dùng me, sấu, tai chua thì cho vào nồi nước cua, chín mềm, dằm nhuyễn rồi lọc hạt, thêm vào nồi riêu. Bắc chảo, cho dầu màu điều, phi hành khô và ớt bột. Đậu phụ thái quân cờ, rán vàng, cho vào nồi riêu hoặc để riêng. Bún chần nóng, xếp ra bát với đậu phụ, gạch cua, cà chua bi, hành chẻ, chan nước riêu, rắc hành lá và thêm ớt chưng.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu - Đậu phụ thái miếng vuông và chiên giòn, hành lá thái nhỏ, cà chua thái múi cau.

Cua rửa sạch, xé bỏ mai và yếm, giã với 12 thìa cà phê muối, rồi lọc lấy nước. Xương rửa sạch, luộc qua, ninh với 1,5 lít nước và 1 cục đường phèn. Hành tây và hành khô nướng thơm. Rau sống rửa sạch, thái nhỏ, hành lá cũng thái nhỏ.

Ninh xương 2-3 tiếng, lọc lấy nước dùng, thêm nước cua vào. Đun nhỏ lửa, khuấy nhẹ cho riêu nổi. Dằm me, lọc lấy nước chua cho vào nồi. Huyết luộc chín, cắt miếng. Tôm khô ngâm mềm, xay nhuyễn, trộn với thịt xay, giò sống, trứng gà, hành, hạt nêm, mì chính, dầu màu điều. Múc hỗn hợp vào nồi nước riêu đang sôi, chờ chả nổi lên, sau đó cho đậu phụ chiên vào.

Phi thơm hành khô với cà chua cắt múi cau, cà chua bi và gạch cua. Thêm 2 thìa dầu màu điều vào nồi nước dùng, nêm gia vị vừa miệng. Gần ăn, cho giấm bỗng đã lọc vào cho thơm. Pha mắm tôm với chanh, đường, ớt cho bông. Chần bún nóng, xếp chả tôm, gạch cua, đậu phụ, huyết heo, chả Huế, cà chua bi, hành chẻ, sau đó chan nước riêu cua và rắc hành lá, ớt chưng lên trên để thưởng thức.

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế Cá, bề bề, tôm và xương rửa sạch. Tôm sú bóc vỏ, cà chua bổ múi cau, nấm và mộc nhĩ thái nhỏ. Rau cần, rau muống, hành hoa, thì là rửa sạch, thái nhỏ và chần nóng khi gần ăn.

Bước 2: Chế biến Ninh xương lấy nước dùng trong. Chiên đậu mơ cắt miếng vuông. Cá lọc lấy thịt, ngâm trong nước đá với giấm 10 phút rồi thái miếng vừa ăn.

Ướp cá với nước cốt nghệ, 12 thìa cà phê bột ngọt, muối, bột tỏi, bột gừng, và mỡ hành, bóp đều và ướp 15 phút. Vắt 12 quả chanh lấy nước cốt cho vào cá, bóp đều. Sau đó, cho bột chiên giòn hoặc bột năng vào và chiên ngập dầu. Chiên vàng non, thấm dầu rồi chiên lại lần 2.

Source: https://afamily.vn/me-dam-chia-se-bi-quyet-che-bien-10-mon-bun-tuyet-ngon-danh-bat-cai-nong-mua-he-ngam-thoi-da-them-khong-cuong-noi-20210602103829282.chn