7 bí quyết để rán cá giòn ngon mà không bị dính chảo

Rán cá không dính chảo là vấn đề quan trọng với những người mới nấu bếp, còn với những người có kinh nghiệm, đó đã trở thành kỹ năng tự nhiên. Để rán cá ngon hơn, bạn cần lưu ý hai điểm sau:

1. Thịt cá dễ vỡ: Khi nấu cá, chỉ cần nấu đến chín là thịt có thể dễ dàng bị bở, vì vậy thao tác khi rán cá cần khéo léo hơn so với thịt gia súc hay gia cầm.

2. Mỡ rán cá phải già: Khi mỡ đủ nhiệt, cá sẽ nhanh chóng tạo thành lớp vỏ ngoài, giúp cá không bị dính chảo và dễ dàng hơn khi lật hay gắp.

Nếu cho cá vào chảo mỡ với nhiệt độ thấp, cá sẽ không bị sốc nhiệt, nhưng lớp da và thịt sẽ lâu hình thành, keo ở da dễ dính vào chảo, gây khó khăn khi thao tác và làm lớp ngoài thịt không giòn.

Khi sử dụng chảo dính, chảo chống dính là lựa chọn tốt nhất, nhưng nếu dùng chảo thường, hãy đảm bảo chảo sạch và đun nước sôi trước khi rửa. Khi lật cá, hãy thử nhấc mép miếng cá; nếu không dính, dùng xẻng để lật.

Khi rán, hãy để mặt cá tiếp xúc với chảo cho đến khi vàng hẳn rồi mới lật để tránh dính và vỡ nát. Đặc biệt, bề mặt cá có nước nên dễ bị bắn khi gặp dầu nóng.

Một mẹo hay là rắc bột mì vào chảo rán cá. Người Ý thường nhúng cá qua bột mì rồi rũ sạch, chỉ để lại lớp mỏng. Cách này giúp cá không dính chảo và giữ nước, làm thịt cá mềm và giòn hơn. Nếu bạn có nồi rán ngập dầu, hãy để nhiệt độ khoảng 180 độ C và không cho quá nhiều cá vào cùng lúc để tránh hạ nhiệt dầu. Cuối cùng, ít nhất cá cần được ướp muối, khoảng 10g cho 1kg cá.

Ướp muối giúp cá tươi ngon và đậm đà hơn. Bạn có thể thêm các gia vị như thì là khô, bột ớt tùy thích. Hy vọng những chia sẻ này sẽ giúp bạn có đĩa cá vàng ruộm, giòn vỏ và thịt mềm ngọt.

Source: https://afamily.vn/7-dieu-ban-phai-biet-de-ran-ca-gion-ngon-khong-dinh-chao-20160306045427984.chn