Cách Nấu Cơm Chuẩn Nhất Để Đạt Độ Ngon Tuyệt Hảo

Cách vo gạo bằng chà xát và gạn bỏ nước nấu thứ nhất của nhiều người đã khiến mất đi nhiều chất dinh dưỡng quan trọng trong hạt gạo. Nghiên cứu của PGS.TS Nguyễn Xuân Ninh và TS Trần Thị Cúc Hoà trên các gia đình thuộc sáu dân tộc khác nhau cho thấy việc vo gạo nhiều lần không chỉ làm mất vitamin và khoáng chất bám bên ngoài mà còn để lại chủ yếu tinh bột. Lượng sắt và kẽm mất đi trong hạt gạo trước và sau khi nấu được đo là từ 79,9 - 96,5%. Do đó, nên rửa gạo thay vì vo xát.

Quá trình xay xát và vo gạo làm mất từ 70-95% vitamin nhóm B. Nhiều người nội trợ cho rằng chà xát gạo trước khi nấu là bình thường, với 90% trong số họ thực hiện ít nhất hai lần để làm sạch. Chỉ 10% chú ý đến dinh dưỡng trong gạo nhưng không quan tâm nhiều vì sử dụng nước vo gạo cho cám heo. Thói quen chà xát phổ biến ở nông thôn, trong khi ở thành phố, người dân thường rửa gạo bằng cách cho nước vào xoong, giúp loại bỏ tạp chất mà không làm mất nhiều dinh dưỡng. Thêm vào đó, phương pháp nấu cơm truyền thống, gồm việc đun sôi nước và gạn bỏ nước đầu, cũng dẫn đến mất khoảng 50% chất dinh dưỡng.

Cách nấu cơm ảnh hưởng đến chất lượng và dinh dưỡng. Nấu bằng nồi cơm điện giữ lại nhiều chất kẽm nhất, trong khi nồi đất mất nhiều. Để bảo toàn dinh dưỡng trong gạo, không nên xay gạo quá trắng và vo nhẹ tay. Khi rửa gạo, khuấy nhẹ và dùng nước sôi để nấu giúp hạt cơm dẻo và giữ chất dinh dưỡng. Nấu bằng nước lạnh làm gạo nở, mất nhiều dinh dưỡng. Hạn chế gạn bỏ nước cơm khi sôi và giảm lửa khi cơm chín để bảo vệ các vitamin.

Nếu nấu đúng cách, lượng vitamin B1 giữ lại sẽ nhiều hơn 30% so với nấu bằng nước lạnh. Hãy tham gia cuộc thi nấu ăn và chụp ảnh đẹp tại GIA ĐÌNH KHEN NGON để tìm hiểu thể lệ và khám phá giải thưởng hấp dẫn!