Cây dại mọc bờ bụi xưa không ai ăn, nay thành đặc sản dân phố săn lùng, 30.000 đồng/kg

Núi rừng Việt Nam có nhiều loại cây quả hoang dại, trong đó có cây dây cứt quạ (mướp đất, Gymnopetalum integrifolium). Cây dây leo này có thể dài đến 5m, với lá thùy và nhiều lông ở mặt dưới. Quả dây cứt quạ có hình elip, màu xanh khi non và vàng cam khi chín, nhưng quả chín có tính hơi độc. Lá non và quả xanh thường được dùng để luộc, xào, nấu canh, có tác dụng giải nhiệt và kích thích vị giác. Nó cũng là dược liệu chữa bệnh như trị sốt, giải khát, và tiêu độc. Quả dây cứt quạ có vị đắng nhẫn nhưng sau khi ăn sẽ có vị ngọt. Có nhiều cách chế biến món ăn từ loại cây này.

Người Mnông thường hái đọt non, quả xanh và lá của dây cứt quạ để luộc chấm muối ớt xanh và nấu canh với thịt. Đặc biệt, quả dây cứt quạ hầm với xương heo là món ngon, tốt cho sức khỏe phụ nữ sau sinh. Quả dây cũng thường được xào với cá, vừa làm món nhậu đãi khách, vừa ăn cùng cơm. Khi đánh bắt cá, người Mnông sẽ ướp muối, phơi khô hoặc nướng sơ rồi phơi nắng. Trong món xào, họ bỏ xương cá và chỉ lấy thịt. Hiện nay, họ thích dùng cá nục tươi, nướng sơ và nấu với thịt, tạo sự hài hòa giữa vị mặn của cá và vị đắng từ dây cứt quạ.

Lá và quả dây cứt quạ có vị đắng nhưng khi chế biến thành món ăn lại rất ngon. Từ tháng 7 đến tháng 9 là mùa dây cứt quạ, trước đây người dân tộc thường hái về ăn. Hiện nay, rau dại này được ưa chuộng hơn ở thành phố. Chị Giàng ở Đắk Nông cho biết dây cứt quạ không chỉ là món ăn lạ mà còn có tác dụng giải nhiệt, tiêu độc. Người dân thường phơi khô lá, quả và rễ để sắc uống, giúp tiêu hóa và bổ máu. Một số nhà hàng ở Đắk Nông đã đưa dây cứt quạ vào thực đơn, thu hút sự tò mò của du khách. Chị Vinh ở Tây Nguyên cho biết nhiều người nhầm dây cứt quạ với mướp đắng rừng, nhưng thực tế vị của nó nhẹ hơn và vỏ quả trơn nhẵn.

Ngoài Đắk Nông, cây dại này còn được tìm thấy ở Kon Tum, Gia Lai, Lâm Đồng. Tôi bán cả quả tươi và khô trên chợ mạng. Nhiều người hỏi về tên và cách sử dụng: quả tươi dùng chế biến món ăn, còn quả khô dùng để sắc uống. Bà con thường đi rừng hái về phơi khô và bán. Giá mua sỉ chỉ vài nghìn đồng/kg, nhưng khi bán online có thể lên tới 30.000 đồng/kg trong thời gian khan hiếm. Tôi thường gửi hàng cho khách ở TP.HCM và Đà Nẵng, chị Vinh chia sẻ.

Source: https://kenh14.vn/cay-dai-moc-bo-bui-xua-khong-ai-an-nay-thanh-dac-san-dan-pho-san-lung-30000-dong-kg-21524110807143401.chn