Có nên chiên cá trước khi nấu canh?

Cá chứa trimethylamine (NHCH3), chất gây mùi tanh, càng để lâu càng tăng. Quá trình sơ chế không kỹ cũng góp phần vào mùi tanh. Để giảm mùi, cần loại bỏ mang, vây, ruột và chất nhớt trên cá. Thả cá vào nước chưa sôi cũng làm tăng mùi tanh. Nhiều người chiên cá trước khi nấu canh để khử mùi. Việc chiên giúp giữ nước ngọt trong cá và hạn chế axit amin tiết ra vào nước canh, đồng thời dầu chiên tạo mùi thơm át mùi tanh. Để chiên hiệu quả, sử dụng cá tươi, rửa sạch với nước muối hoặc giấm, và chiên ở lửa vừa trong thời gian ngắn để giữ độ ẩm cho thịt cá.

Nhiều người không thích món ăn nhiều dầu mỡ vì nó gây ngấy và làm nước canh không trong. Bạn có thể khử tanh cá hiệu quả mà không cần chiên bằng cách sử dụng rượu và muối. Hãy làm sạch các bộ phận có mùi tanh, chà muối lên cá và cạo lớp màng đen trong bụng cá. Ngâm cá trong nước pha rượu khoảng 10 phút sẽ giúp khử mùi. Khi nấu canh cá, hãy đun nước sôi rồi mới thả cá vào để giữ vị ngọt. Một số loại quả như nghệ, cà chua, và các loại rau thơm như thì là, rau ngổ cũng có thể giúp át đi mùi tanh. Lưu ý mở nắp khi nấu để giảm mùi tanh do axit amin trong cá bay hơi.

Khi canh cá sôi, hãy giảm lửa để thịt cá giữ nguyên độ tươi và dinh dưỡng. Chiên cá trước khi nấu giúp giảm mùi tanh, nhưng nếu muốn tránh dầu mỡ, bạn có thể sử dụng các mẹo khử tanh khác. Lựa chọn cá tươi và chế biến đúng cách là chìa khóa để có món canh cá ngon, không tanh.