Hương vị đặc trưng của nước mắm truyền thống

Nước mắm, gia vị truyền thống được ủ từ cá và muối biển, đã trở thành một phần thiết yếu trong bếp của mọi gia đình. Ngày nay, cùng với sự phát triển của đời sống, người tiêu dùng ngày càng tinh tế hơn trong việc chọn lựa nước mắm, nhiều người sẵn sàng nhờ người thân mua nước mắm truyền thống từ Phú Quốc, Phan Thiết, Cát Hải để tránh các sản phẩm kém chất lượng. Một trong những tiêu chí quan trọng khi chọn nước mắm là màu sắc; nước mắm ngon thường có màu sắc hấp dẫn, từ vàng rơm đến cánh gián, phản ánh nguyên liệu tươi ngon và chất lượng.

Chị em nội trợ cần lưu ý rằng nước mắm truyền thống sẽ chuyển màu sẫm hơn sau khi rót ra và tiếp xúc với không khí do quá trình oxy hóa tự nhiên, không phải do chất bảo quản. Nếu nước mắm đã mở hơn một tháng mà vẫn giữ màu tươi, có thể là dấu hiệu có hóa chất. Ngoài ra, nước mắm truyền thống được làm từ cá và muối biển sạch, không có tạp chất. Khi mua, hãy kiểm tra bằng cách soi dưới ánh sáng và dốc ngược chai; nếu nước trong và không có cặn, thì an toàn, còn nếu có cặn và lắc không tan, nên tránh mua.

Mùi vị là yếu tố quyết định giá trị của nước mắm, vượt qua cả màu sắc. Nước mắm truyền thống khác biệt nhờ nguyên liệu tươi ngon, độ đạm cao và quy trình sản xuất công phu, trong đó cá được ủ với muối theo tỷ lệ 3:1 để tránh thiu mà không cần chất bảo quản. Điều này làm cho nước mắm truyền thống có vị mặn hơn và vị ngọt tự nhiên, cùng với mùi thơm nồng đặc trưng. Ngược lại, nước mắm sản xuất bằng công nghệ nhân tạo thường thiếu đi độ tinh khiết và hương vị đặc sắc này.

Nước mắm pha chế thường chứa nhiều chất bảo quản và có vị ngọt gắt nhưng không để lại dư vị. Ngược lại, nước mắm truyền thống mang đến vị ngọt tự nhiên, thể hiện đẳng cấp người tiêu dùng. Khi chọn nước mắm, các bà nội trợ có thể dựa vào độ đạm ghi trên bao bì: độ đạm 30No là loại đặc biệt, 25No là thượng hạng, 15No là hạng 1, và 10No là hạng 2. Độ đạm cao quyết định chất lượng nước mắm, với nước mắm truyền thống đạt từ 30 đến 45 độ, trong đó 45 độ là mức cao nhất do chế biến tự nhiên, như nước mắm Phú Quốc được bảo hộ bởi Liên Minh Châu Âu.

Nước mắm Phú Quốc phải được làm từ cá cơm, ủ với muối biển Bà Rịa - Vũng Tàu trong thùng gỗ đặc biệt ít nhất 12 tháng, không pha thêm phụ gia. Nước mắm này có hàm lượng đạm tự nhiên cao nhất, đạt 45 độ đạm; nếu cao hơn, có thể có chất phụ gia. Hy vọng bài báo giúp chị em chọn được sản phẩm chất lượng để nấu những món ăn ngon cho gia đình.