"Khám Phá Bí Quyết Ướp Gia Vị Từ Đầu Bếp: Chị Em Nấu Món Nào Cũng Ngon, Ai Cũng Khen!"

Để tạo ra một món ăn ngon, bước tẩm ướp gia vị rất quan trọng sau khi chuẩn bị nguyên liệu. Mặc dù công đoạn này không phức tạp, nhưng cần tuân theo trình tự mặn - ngọt - thơm - cay để đảm bảo hương vị đồng đều và thực phẩm thấm gia vị tốt hơn. Vị mặn có thể từ muối, nước mắm, hạt nêm; vị ngọt từ đường, bột ngọt, mật ong; và vị cay từ ớt, sa tế. Cần hạn chế tẩm ướp bằng mắm trước khi nấu để giữ lại vitamin và hương vị. Bột ngọt không gây hại khi nấu ở nhiệt độ dưới 300 độ C, vì vậy có thể sử dụng an toàn trong chế biến.

Nguyên liệu tạo mùi cho món ăn bao gồm hành tím, tỏi băm, rượu, tiêu, mè, và các loại lá thơm. Mật ong thích hợp cho thịt lợn, gà, trong khi thịt đỏ như bò, cừu nên ướp bằng đường. Không nên dùng tiêu khi ướp, chỉ nêm khi món đã chín. Các thành phần phụ như dầu ăn, trứng, bột mì không có mùi. Thời gian ướp khác nhau tùy loại thực phẩm:

• Thịt heo, gà (miếng to): 30 phút trở lên.

• Thịt bò, cừu (nguyên khối): 10 phút.

• Thịt thái lát, băm: dưới 5 phút hoặc không ướp.

• Cá: 15-20 phút (cá biển ướp ít muối hơn).

• Hải sản: Tôm nguyên vỏ, mực lá dày 15-30 phút; tôm bỏ vỏ, mực ống 5-10 phút; bạch tuộc không quá 15 phút.

Khi ướp rau củ, muối ăn phổ biến nhất là muối kosher cho thịt và muối biển cho cá, không nên dùng muối i-ốt vì dễ làm thực phẩm khô. Dầu ô liu thường được ưa chuộng nhưng chỉ thích hợp cho món ăn sống hoặc chiên nhanh, vì dễ oxy hóa. Do đó, khi ướp thịt, nên sử dụng dầu ăn thông thường.

Source: https://afamily.vn/co-bi-quyet-uop-gia-vi-tu-dau-bep-cung-cap-trong-tay-chi-em-nau-mon-nao-ngon-mon-day-ai-cung-phai-khen-2017041510113545.chn