Luộc rau không phải là phương pháp chế biến tốt nhất cho sức khỏe.

Nhiều bài viết đã đề cập đến cách chế biến rau xanh để giữ lại chất dinh dưỡng, và nhiều người cho rằng luộc rau là phương pháp tốt nhất vì không sử dụng chất béo. Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng từ Food.ndtv cho rằng việc luộc có thể làm mất đi dinh dưỡng. Thực tế, rau luộc thường mất nhiều chất dinh dưỡng, ví dụ như rau chân vịt. Cách nấu ăn tốt nhất để giữ lại dinh dưỡng là xào, hấp, hoặc luộc với ít nước. Nếu phải luộc, nên sử dụng nước luộc để nấu các món khác nhằm tận dụng vitamin và khoáng chất đã hòa tan.

Cách tốt nhất để ăn rau là ăn sống hoặc nấu chín. Rau sống rất lành mạnh, nhưng không phải loại nào cũng thích hợp vì có thể gây khó tiêu. Luộc rau giúp phá vỡ cấu trúc tế bào, giúp cơ thể dễ hấp thụ dinh dưỡng hơn; ví dụ, cà rốt luộc chứa nhiều beta carotene hơn cà rốt sống. Một số loại rau như cà chua, bí ngô, măng tây, rau chân vịt nên được nấu chín. Hấp là phương pháp nấu tốt hơn luộc vì giữ lại nhiều chất dinh dưỡng. Rau xào cũng là cách tốt, chỉ cần sử dụng ít dầu hoặc mỡ lành mạnh.

Rau xào ngon hơn rau hấp, luộc hoặc chần. Nghiên cứu trên tạp chí Food Chemistry cho thấy xào rau với dầu ô liu tinh khiết tăng cường chất chống ôxy hóa và các hoạt chất phòng ngừa bệnh như ung thư và tiểu đường, trong khi luộc làm mất nhiều dưỡng chất. Các nhà khoa học đã thử nghiệm nhiều loại rau Địa Trung Hải và kết luận rằng xào rau không chỉ giữ lại mà còn tăng cường hợp chất phenolic, đặc biệt với rau giàu phenolic. GS Cristina Samaniego Sanchez từ ĐH Granada khẳng định điều này.

Giáo sư gợi ý rằng hấp rau với dầu ăn giúp giữ dưỡng chất và tăng lượng phenolic. Bà cho rằng chúng ta nên thay đổi quan niệm về chế biến rau để tốt cho sức khỏe. Hãy chọn phương pháp nấu ăn hiệu quả nhất để bảo toàn dinh dưỡng cho rau củ quả!

Source: https://afamily.vn/luoc-rau-khong-phai-la-cach-che-bien-lanh-manh-nhat-20180512154706018.chn