Mẹo hữu ích để khắc phục "sự cố" trong nấu ăn (P.2)

6. Nước sốt vón cục

*Nguyên nhân:* Do cho nguyên liệu vào quá nhanh hoặc không đúng nhiệt độ.

*Khắc phục:* Lược nước súp qua rây và cho nguyên liệu vào từ từ, khuấy đều. Đảm bảo món ăn đã nóng hoàn toàn trước khi thêm thành phần lỏng.

7. Mì, nui bị dính

*Nguyên nhân:* Thiếu nước hoặc nước không đủ nóng để mì, nui chín.

*Khắc phục:* Thêm dầu ăn vào mì, nui và dùng nước sốt đặc. Đun nước thật sôi trước khi cho mì, nui vào, và đảm bảo lượng nước đúng theo hướng dẫn. Sử dụng nồi lớn để mì, nui nở và chỉ nấu đến khi chín tới.

8. Món thịt “ngoài chín trong sống”

Nguyên nhân: Chiên thịt quá nhanh hoặc ở nhiệt độ quá cao.

Cách khắc phục: Nấu lại thịt cho đến khi chín hoàn toàn. Để tránh tình trạng này, hãy nấu thịt kỹ với nhiệt độ phù hợp và thường xuyên lật thịt, nhất là với miếng dày.

9. Rau quá nhừ

Nguyên nhân: Nấu rau quá chín.

Cách khắc phục: Xay nhuyễn rau để làm súp hoặc để lạnh qua đêm rồi chế biến món rau trộn. Để rau không bị nhừ, hãy phân loại rau theo thời gian chín khác nhau, nấu các loại cứng lâu hơn và để rau xanh vào sau.

Để giữ màu sắc và hương vị cho rau như đậu Hà Lan, hãy chần rau trong nước sôi rồi cho ngay vào nước đá lạnh, đợi nguội và vớt ra ráo nước.

Về bột tẩm ướp không bám vào thịt, nguyên nhân có thể do thiếu bột mì. Để khắc phục, cần ba thành phần: bột mì, trứng và vụn bánh mì. Lăn thịt qua bột mì, nhúng vào trứng, rồi lăn qua vụn bánh mì. Nếu tẩm bột số lượng lớn, trộn tất cả nguyên liệu trong thố to và để tủ lạnh 30 phút trước khi nấu. Chú ý không để chảo quá nóng khi chiên để bột không dính vào chảo.

Source: https://afamily.vn/meo-hay-giup-ban-xu-ly-su-co-khi-nau-an-p2-2011072411348834.chn