Nấm truffle - viên kim cương đen của giới ẩm thực

Nấm truffle, được coi là "kim cương đen" của ẩm thực, mang lại hương vị sang trọng cho món ăn với giá trị cao, lên tới gần 60 triệu đồng cho 500 gram. Chúng thường được phân loại theo màu sắc và mùa vụ, phổ biến nhất là loại đen từ Italy, Pháp và Tây Ban Nha. Các đầu bếp thường cạo nấm truffle lên các món ăn như spaghetti, pasta và pizza để tăng thêm độ cao cấp. Hương vị truffle được miêu tả đa dạng, từ ngọt umami đến mùi đất và hạt, và có thể gợi nhớ đến mùi tỏi hay hành tây. Bếp trưởng Bonnie Shuman cho biết truffle đen rất hợp với thịt bò, cừu và các loại thịt khác.

Cơm risotto béo ngậy kèm rau củ nướng và nấm truffle đen mang đến hương vị umami độc đáo, giúp khử đi mùi hôi của thịt cừu, vốn là loại thịt khó ăn. Khi thưởng thức bít tết, thêm sốt nấm truffle nghiền để tăng thêm độ đậm đà. Sự kết hợp giữa thịt bò, cừu và truffle tạo ra hương vị mạnh mẽ gấp 8 lần so với khi ăn riêng. Nấm truffle đen có hương thơm giống như chocolate, cũng là nguồn cảm hứng cho món bánh ngọt nổi tiếng truffle chocolate. Bánh truffle mousse do Chef Chung, đầu bếp đầu tiên của Việt Nam nhận giải Asia Hotelier Awards 2017, sáng tạo ra. Tại Hà Nội, câu lạc bộ Truffle Club tổ chức các bữa tối trải nghiệm nấm truffle tại khách sạn Sheraton, với thực đơn gồm cá hồi, sườn cừu và súp nấm truffle, giá 3 triệu đồng, kèm theo nhạc phim kinh điển biểu diễn bởi nghệ sĩ nổi tiếng. Các bữa tối nấm truffle sẽ tiếp tục diễn ra.