Phở vịt quay xứ Lạng lạ mà ngon

Phở vịt Thất Khê, Lạng Sơn, nổi bật với nước dùng sậm màu và miếng vịt quay chặt lớn. Khách thưởng thức bát phở nóng hổi với sợi phở dày, da vịt nâu óng và không quên thêm măng ngâm giấm, rau sống. Bà Duyên, chủ quán Duyên Cường với 60 năm kinh nghiệm, cho biết nước dùng được ninh từ xương heo, hành tây và gừng, cùng với nước từ vịt quay. Vịt được chọn kỹ lưỡng và được nuôi bằng thức ăn đặc biệt, tạo nên hương vị thơm ngon riêng của phở vịt nơi đây.

Đậu phụ nhĩ nhồi vịt mang hương vị đặc trưng của vịt quay Thất Khê. Sau khi làm sạch, vịt được thổi phồng da và nướng tách biệt da thịt. Vịt được khử mùi bằng rượu và trụng qua nước sôi. Da vịt sau đó được phết sốt mật ong hoặc mạch nha trộn xì dầu. Bụng vịt được nhồi gia vị và để ngấm vài tiếng trước khi quay. Khi chín, da vịt chuyển sang màu nâu cánh gián. Bánh phở được làm từ phở vịt Lộc Bình, thái dày và rộng, chan nước dùng nóng. Giá mỗi bát phở vịt từ 40.000 đến 50.000 đồng. Ngoài quán Duyên Cường, Lạng Sơn còn có quán phở Vi Tặng Hải Xồm được nhiều người yêu thích.