So sánh và cách sử dụng bột nở, muối nở và men nở.

Bột nở (Baking Powder) là hỗn hợp khô chứa Bicarbonate Soda, tinh bột và một hoặc nhiều chất axit để tạo khí CO2 khi nướng. Hầu hết bột nở hiện nay là loại tác động kép, phản ứng ở nhiệt độ phòng và khi được làm nóng. Bột nở cần được bảo quản kín, nơi khô ráo, vì nó sẽ giảm chất lượng theo thời gian. Để kiểm tra độ tươi, khuấy ½ muỗng cà phê bột nở với 50ml nước nóng; nếu có bọt và tiếng xèo xèo, bột còn tốt. Sử dụng quá nhiều bột nở sẽ làm bánh bở và có mùi khó chịu, trong khi không đủ sẽ khiến bánh không nở. Nếu tăng số lượng trứng, giảm ½ muỗng cà phê bột nở cho mỗi quả thêm vào.

2. Muối nở (Baking Soda) hay Bicarbonat of Soda, là nguyên liệu giúp bánh xốp hơn và tăng tốc độ nấu chín cho món hầm. Ngoài ra, nó còn khử mùi hiệu quả trong tủ lạnh và có thể làm dung dịch vệ sinh khi hòa tan với nước ấm. Muối nở cũng có thể dùng tạm làm kem đánh răng. Tuy nhiên, không nên thêm vào nước dùng hay nước luộc rau vì sẽ làm mất vitamin và tạo vị đắng; tốt hơn là dùng muối thường.

3. Men nở (Yeast) chủ yếu được sử dụng trong làm bánh mì, giúp bánh nở thông qua quá trình ủ, thời gian ủ tùy thuộc vào loại bánh.

Khi sử dụng men nở, tránh để men tiếp xúc trực tiếp với muối. Hãy trộn muối với bột mì và pha men với nước ấm trước khi trộn vào bột. Bảo quản men nở ở nơi khô ráo, thoáng mát, như tủ bếp hoặc tủ lạnh, để tránh giảm hoạt động do không khí, nhiệt độ cao hoặc độ ẩm. Sau khi mở hộp, hãy cất men trong túi kín và sử dụng trong vòng 3 - 4 tháng.