Tại nhà giãn cách, hãy cùng các chị em thể hiện tài năng làm 5 loại bánh mì hấp dẫn để cả gia đình cùng tán thưởng nhé!
Các bước làm 5 loại bánh mì tại nhà:
1. Bánh mì artisan
- Nguyên liệu: 450g bột mì đa dụng, 300ml nước, 5g đường, 5g muối, 7g men nở.
- Cách làm: Hòa men và đường vào nước, sau đó trộn bột và muối cho đến khi không còn bột khô. Nhào tay 15-20 phút hoặc dùng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình trong 7 phút.
2. Bánh mì sữa
- Nguyên liệu: Bột bánh mì số 13, đường, muối, men khô, sữa tươi không đường, bơ lạt.
3. Bánh mì gối
- Nguyên liệu: Bột bánh mì số 13, đường, muối, men nở, sữa tươi không đường, trứng, bơ lạt.
4. Bánh mì Ciabatta
- Nguyên liệu: Bột bánh mì số 13, dầu ăn, muối, men nở.
5. Bánh mì Việt Nam
- Nguyên liệu: Bột bánh mì số 13, trứng gà, nước cốt chanh, đường, muối, dầu ăn.
Lưu ý: Thời gian giãn cách kéo dài, hãy thử làm
Cách làm bánh mì sữa
Nguyên liệu: 125g bột bánh mì số 13, 15g đường, 1,5g muối, 2g men khô, 50g sữa tươi không đường, 40g nước, 15g bơ lạt.
Cách làm:
1. Trộn đều bột, men, đường, muối, sữa và nước ấm. Nhào bột với bơ khoảng 7 phút bằng máy hoặc 15-20 phút bằng tay. Để bột nghỉ 40 phút cho nở gấp đôi.
2. Chia bột thành 6 phần, tạo hình tròn và để nghỉ 15 phút. Tiếp tục ấn dẹp, tạo hình tròn và cho vào khuôn 25x7cm, để nghỉ thêm 30 phút.
3. Rắc bột mì lên mặt bánh, phủ giấy bạc, nướng ở 150 độ C trong 14 phút, theo dõi lò để điều chỉnh thời gian.
Ghi chú:
- Ủ bột lần đầu 60 phút, gói bột thành hình tròn và ủ thêm 30 phút.
- Nướng ở 230 độ C với khay nước sôi dưới cùng để giữ độ ẩm, trong 30 phút.
### 3 Cách Làm Bánh Mì Gối
Nguyên Liệu:
- Phần bột nấu chín: 40g bột bánh mì số 13, 100ml nước.
- Nguyên liệu chính: 290g bột bánh mì số 13, 30g đường, 5g muối, 10g men nở, 130ml sữa tươi không đường, 1 quả trứng (25g), 25g bơ lạt.
Cách Làm:
1. Phần bột nấu chín: Hòa bột với nước, đun lửa vừa đến khi sệt lại. Bọc kín và để trong tủ lạnh ít nhất 6 tiếng, trước khi làm bánh lấy ra để ngoài 1 tiếng.
2. Làm bánh: Trộn bột mì, men, đường, muối trong âu. Thêm sữa, trứng, bột nấu chín, trộn đến khi không còn bột khô. Cho bơ vào, nhào 15-20 phút hoặc 5-7 phút bằng máy đến khi bột mịn và kéo màng.
3. Vo tròn bột, bôi dầu, đậy kín ủ 40-60 phút cho nở gấp đôi. Ấn xả bọt, chia bột thành 3 phần,
Hướng dẫn làm bánh mì Ciabatta
Nguyên liệu:
Cách làm:
1. Trộn các nguyên liệu theo thứ tự: nước, men, dầu, bột, muối cho đến khi không còn thấy bột. Đậy nắp 45 phút.
2. Kéo giãn và gập bột từ 4 phía, đậy lại ủ 30 phút.
3. Lặp lại bước 2 hai lần nữa, ủ lần 3 trong 40 phút.
4. Rắc bột mì lên mặt bột, úp khuôn chứa bột ra, cắt thành 4 phần, phủ khăn ủ thêm 30 phút.
5. Làm nóng lò 10 phút ở 250 độ C, nướng bánh ở 220 độ C: 15 phút cho bánh mềm, 18-20 phút cho bánh giòn. Nếu thấy vàng quá, dùng giấy bạc che mặt bánh.
Ghi chú:
- Phủ màng bọc và ủ thêm 30 phút trước khi quét trứng và sữa lên bề mặt bánh.
Cách làm bánh mì Việt Nam
Nguyên liệu:
Nguyên liệu:
- 106g nước lạnh (có thể dùng hoàn toàn nước lạnh thay trứng)
Cách làm:
1. Bột cái: Hòa nước với men cho tan, trộn bột vào đến khi không còn thấy bột. Đậy kín, ủ 60 phút.
2. Bột chính: Trộn tất cả nguyên liệu (trừ dầu ăn), dùng máy đánh ở số 25 trong 3 phút. Thêm dầu ăn, tăng lên số 35 và đánh 5-7 phút cho bột kéo màng mỏng. Nếu không có máy, nhồi tay gấp đôi thời gian.
3. Vo tròn bột, chia 2 phần, tạo hình bánh mì Việt Nam, đậy khăn ủ 30 phút.
4. Xịt nước lên mặt bánh trước khi rạch 10 phút. Nhúng dao lam ướt và rạch 1 đường sâu khoảng 4-5mm. Nếu cần, rạch thêm để bánh nở tốt hơn.
5. Xịt nước lên bánh, cho nước sôi vào khay nướng ở rãnh cuối lò, làm nóng
Nướng ở 190 độ trong 23 - 25 phút. Sau 15 phút, khi bánh vàng, đậy giấy bạc lại. 5 phút cuối có thể lấy khay nước ra để bánh giòn hơn. Tác giả món ngon từ chuối là chị Linh Kandy, 31 tuổi, sống và làm việc tại TP.HCM. Chúc các chị em thành công với bánh mì tại nhà!
Source: https://afamily.vn/o-nha-gian-cach-cac-chi-em-hay-cung-tro-lam-5-loai-banh-mi-thom-ngon-nay-cho-ca-nha-tram-tro-nhe-20210813163409925.chn