2 Món Bún Giải Ngán Ngày Tết: Ăn Là Tỉnh Ngay!
Các bước làm bún riêu và bún quậy Kiến Xây:
Nhớ những ngày Tết xưa, vào mồng ba, chị em mình thường thèm bát bún ốc, bún riêu cua. Thời đó, không có nhiều hàng quán bán như bây giờ, mẹ thường mua cua ốc về sơ chế từ trước, nấu cho cả nhà vào sáng mồng ba, mồng bốn. Bát bún chua dịu giúp xua tan cảm giác ngán ngấy sau những ngày tiệc tùng.
Dưới đây là cách nấu bún riêu kiểu Hà Nội.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 500g cua đồng (cua biển, còng gió, cua xanh)
- 4 quả cà chua, 10 quả cà chua bi
- 1 quả dọc xanh hoặc me xanh, tai chua, khế xanh.
Nguyên liệu:
- Mắm tôm, gia vị, muối, mì chính
- Hành lá, rau muống, rau thơm, rau diếp xoăn, bắp chuối, giá đỗ, chanh, ớt
Cách làm bún riêu cua:
1. Rửa cua trong nước lạnh với muối để sạch đất cát, sau đó bóc bỏ mai, yếm và giã hoặc xay với muối.
2. Lọc lấy nước cua, bóp kỹ để thu được hết thịt cua.
3. Gạch cua lấy từ mai để riêng.
4. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau, bỏ hạt và hành khô thái nhỏ.
5. Đun nồi nước cua, khuấy đều để gạch không bám đáy, khi sôi thì hạ lửa nhỏ và gạt gạch cua sang một bên để múc ra bát riêng.
- Đun nóng 12 thìa dầu ăn trong chảo, cho hành khô vào phi thơm, sau đó thêm cà chua bổ múi cau và gạch riêu cua đã vớt ra, nêm 12 thìa cà phê bột canh hoặc muối, trộn đều rồi cho gạch vàng ở mai vào, sau đó đổ vào nồi riêu cua.
- Quả dọc nướng chín, bóc vỏ và cho vào nồi nước dùng cùng cà chua bi, nêm nếm gia vị, có thể thêm me, sấu hoặc tai chua đã rửa sạch và dầm nhuyễn.
- Lọc giấm bỗng qua rây để lấy bỗng trong, nêm vào khi chuẩn bị ăn để giữ mùi thơm.
- Phi thơm hành khô với dầu màu điều và ớt bột trong chảo.
- Rửa sạch rau sống, để ráo và thái nhỏ; hành lá cũng rửa sạch, thái nhỏ và phần đầu chẻ sợi.
- Đậu phụ thấm khô, thái quân cờ và rán vàng, có thể cho vào nồi riêu hoặc để riêng.
- Chần bún nóng, xếp vào bát, thêm đậu phụ, gạch cua, cà chua bi, hành chẻ, chan nước riêu cua và rắc hành
Cách nấu bún quậy Kiến Xây
Nguyên liệu:
- 300g chả cá thác lác (hoặc cá basa đông lạnh)
- 500g xương (xương hom hoặc nước dùng gà)
- 5 củ hành tím, 1 củ tỏi, 3 củ sả, 1 củ hành tây
- 50g hành lá, 50g mùi ngò rí
- Gia vị: mắm, muối, đường, hạt tiêu, bột nêm, bột ngọt
Cách làm:
1. Chọn tôm tươi, mực tươi (mắt sáng, thịt đàn hồi).
2. Băm nhuyễn 2 củ hành tím, 1 củ tỏi, 3 củ sả để riêng.
3. Rửa sạch tôm, bóc vỏ, bỏ chỉ đen, thấm khô. Xay nhuyễn tôm, ướp với 12 thìa cà phê muối, bột ngọt (hoặc đường), hạt tiêu và 1 phần hành tỏi băm.
Ướp chả cá thác lác (hoặc chả cá basa) với 12 thìa cà phê muối, bột ngọt, hạt tiêu và hành tỏi băm trong 20 phút. Mực rửa sạch với nước chanh và muối, để ráo. Xương cục rửa với nước muối loãng, luộc qua rồi rửa sạch. Có thể dùng chân, cổ, cánh gà để ninh nước dùng hoặc 2 lít nước luộc gà. Hành lá, mùi ngò rí rửa sạch và thái nhỏ. Quất tắc rửa, cắt đôi, vắt lấy nước cốt. Pha 1,5 thìa canh nước cốt quất tắc với ½ thìa canh muối, 3 thìa canh đường, 2 thìa cà phê hạt tiêu và ớt băm nhỏ. Pha thêm một chén nước mắm với đường và ớt cắt lát. Phi thơm sả và hành tỏi, cho vỏ và đầu tôm vào đảo cho thơm rồi tắt bếp.
Đun sôi 3 lít nước trong nồi lớn với xương hom. Khi nước sôi, cho vỏ tôm rang vào, nêm 1 thìa muối, 3 cục đường phèn, và 2 thìa bột nêm. Khi nước sôi lại, cho mực vào chần khoảng.
Source: https://afamily.vn/2-mon-bun-giai-ngan-ngay-tet-an-den-dau-tinh-nguoi-ra-den-day-20220203094541802.chn