4 thói quen khi nấu nướng tưởng chừng như "tiết kiệm" nhưng có thể làm tăng nguy cơ ung thư

Nhiều nguyên nhân tiềm ẩn trong cuộc sống hàng ngày có thể làm tăng nguy cơ ung thư, đặc biệt là trong thói quen nấu nướng. Một trong những thói quen nguy hiểm là không sử dụng máy hút mùi hoặc tắt nó ngay sau khi nấu ăn. Việc này dẫn đến việc hít phải khói dầu chứa acrolein, có thể gây kích ứng đường hô hấp và tăng nguy cơ mắc bệnh viêm. Hơn nữa, khói dầu còn chứa các chất gây ung thư như benzopyrene và butadiene, làm tăng gấp 2-3 lần nguy cơ ung thư phổi nếu tiếp xúc kéo dài.

Để hút khói dầu hiệu quả, bạn nên bật máy hút mùi trước khi nấu và giữ nó hoạt động trong suốt quá trình nấu, tắt sau 3-5 phút khi hoàn thành. Việc hít khói dầu lâu dài có thể gây ung thư phổi.

Ngoài ra, không nên bỏ qua việc rửa xoong chảo giữa các món nấu. Nhiều người nghĩ rằng việc này tốn thời gian và nước, nhưng thực tế, không rửa nồi có thể ảnh hưởng đến hương vị món ăn và gây nguy hiểm cho sức khỏe. Khi nấu ăn, chất hữu cơ trong rau có thể chuyển hóa thành benzopyrene - một chất gây ung thư - khi nhiệt độ cao, thường trên 350-400 độ C. Nếu không rửa nồi, dầu mỡ và cặn thức ăn dễ dàng biến đổi thành chất độc hại này.

Hàm lượng benzopyrene trong thức ăn nấu theo cách này thường cao hơn cả thực phẩm nướng trực tiếp, đặc biệt là với cá, thịt và các món ăn giàu protein, chất béo. Do đó, bạn nên rửa xoong chảo sau mỗi lần nấu để tránh cặn thức ăn biến thành chất gây ung thư. Việc tái sử dụng dầu ăn và hít khói từ dầu đã qua sử dụng có thể làm tăng nguy cơ ung thư, bệnh gan, tim mạch và hệ thần kinh. Dầu được nấu nhiều lần tạo ra các hợp chất độc hại, như PAH và aldehyd, gây viêm và tăng nguy cơ bệnh tật. Sử dụng dầu ở nhiệt độ cao cũng có thể gây rối loạn chuyển hóa lipid của gan, dẫn đến bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu và các vấn đề liên quan đến stress oxy hóa.

Sự hiện diện của chất béo oxy hóa và các sản phẩm glycation tiên tiến (AGEs) trong dầu chiên đã qua sử dụng có liên quan đến các bệnh mãn tính, bao gồm bệnh thoái hóa thần kinh. Do đó, không nên tái sử dụng dầu ăn, đặc biệt khi nó có dấu hiệu ôi thiu, mùi lạ và còn sót lại mảnh thức ăn. Việc sử dụng dầu chiên tái chế có thể sản sinh nhiều chất độc hại cho sức khỏe.

Về việc ăn thức ăn để qua đêm, mặc dù có thể ăn lại thực phẩm bảo quản trong tủ lạnh, nhưng tốt nhất là nấu vừa đủ cho mỗi bữa. Một số thực phẩm như rau lá xanh, nếu để qua đêm, có thể hình thành nitrit độc hại, gây nguy cơ ung thư. Các thực phẩm giàu protein như cá, thịt và đậu nành cũng có thể sinh ra chất độc dưới tác động của vi khuẩn, ảnh hưởng đến chức năng gan và thận.

Cơm, bánh bao hấp và thực phẩm giàu tinh bột có thể sinh ra Staphylococcus aureus và aflatoxin, những chất độc hại không bị tiêu diệt ngay cả khi đun nóng ở nhiệt độ cao. Nguồn: wsjkw, Ảnh: sohu.

Source: https://kenh14.vn/4-thoi-quen-khi-nau-nuong-tuong-chung-nhu-tiet-kiem-nhung-co-the-lam-tang-nguy-co-ung-thu-215241127110205148.chn