Vì sao chúng ta luôn phải gọt bỏ vỏ sắn trước khi nấu?

Sắn khoai mỳ không chỉ có hương vị ngon mà còn giàu chất xơ, vitamin C và các khoáng chất như phốt pho, canxi, sắt, niacin. Sử dụng sắn đúng cách có thể giúp giảm nguy cơ rối loạn chuyển hóa, giảm cân và điều hòa huyết áp. Tuy nhiên, cần phải gọt bỏ vỏ sắn trước khi chế biến vì trong vỏ chứa axit hydrocyanic, chất độc hại có thể gây ngộ độc với triệu chứng như đau đầu, buồn nôn và phát ban da ở những người nhạy cảm.

Một số người già, trẻ em và những người có vấn đề tiêu hóa có thể gặp triệu chứng chướng bụng, tiêu chảy sau khi ăn sắn do sắn chứa tinh bột khó tiêu và axit hydrocyanic. Để an toàn, cần gọt bỏ vỏ sắn, bao gồm cả lớp vỏ nâu và trắng, vì đây là nơi chứa độc tố. Quy trình chế biến sắn an toàn bao gồm:

1. Gọt bỏ toàn bộ vỏ sắn.

2. Cắt khúc và ngâm trong nước từ 6-12 giờ để giảm lượng xyanua, nhớ thay nước khi nước đục.

3. Nấu chín kỹ trước khi sử dụng cho các món như chè, bánh, hấp hoặc nướng.

Để tránh ngộ độc, sắn cần được chế biến chín hoàn toàn và không nên ăn sống. Các chuyên gia khuyên chỉ nên ăn sắn tối đa hai lần mỗi tuần, đặc biệt không ăn khi đói để tránh khó chịu dạ dày. Nên kết hợp sắn với thực phẩm khác để tránh đầy bụng. Sắn có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng hoặc trong ngăn mát tủ lạnh, nhưng cần tránh côn trùng và loại bỏ ngay nếu có dấu hiệu ẩm, mốc, hay đổi màu.

Source: https://kenh14.vn/vi-sao-chung-ta-luon-phai-got-bo-vo-san-truoc-khi-nau-215241118100917128.chn