Bạn có bất ngờ khi biết rằng mình cũng có thể sai lầm trong việc sử dụng gia vị nấu ăn hàng ngày?

Không nên thêm muối hay gia vị có nhiều muối vào nước luộc rau. Muối, chứa Natri và Clorua, không chỉ tăng vị mặn mà còn có tác dụng bảo quản thực phẩm nhờ ức chế vi sinh vật. Tuy nhiên, sử dụng quá nhiều muối liên quan đến các bệnh không lây nhiễm như tăng huyết áp và đái tháo đường. Người Việt nên giảm lượng muối tiêu thụ xuống dưới 5g mỗi ngày, tương đương với gần 1 muỗng cà phê.

Tại Việt Nam, lượng natri chủ yếu không đến từ thực phẩm chế biến sẵn mà từ gia vị nêm nếm trong món ăn. Để giảm muối, có thể sử dụng các gia vị khác để tạo hương vị thơm ngon thay thế. Các thảo mộc và chanh có thể làm giảm vị mặn. Nên nếm thức ăn trước khi thêm gia vị để tránh cho quá nhiều muối. Cần giảm dần gia vị mặn trong chế biến vì vị giác sẽ thích ứng nhanh trong 1-2 tuần. Muối có tác dụng tăng vị mặn, cường hóa vị ngọt và ức chế vị đắng.

Khi nấu thịt, nên cho muối vào trước để giữ vị ngọt tự nhiên. Ngược lại, khi nấu canh, cần ninh xương trước để có vị ngọt, sau đó mới nêm muối. Có thể dùng gia vị chứa muối như bột canh, hạt nêm, nước tương và nước mắm có ít natri để không làm thay đổi hương vị. Các món dưa, cà, củ kiệu muối thường ăn kèm với thực phẩm giàu đạm và béo để tăng khẩu vị, nhưng cần giảm lượng muối để tránh tiêu thụ quá nhiều trong một bữa. Không nên sử dụng đường tinh luyện trong nấu ăn, vì mặc dù đường cung cấp vị ngọt và năng lượng (4 Kcal/g), nhưng cần hạn chế để bảo vệ sức khỏe.

Việc tiêu thụ quá nhiều đường có thể dẫn đến thừa cân, béo phì và tăng nguy cơ bệnh không lây nhiễm. Tổ chức Y tế Thế giới khuyến cáo lượng đường tự do hàng ngày không quá 10% năng lượng, lý tưởng là dưới 5%, tức dưới 25-50 g cho người lớn và 12-25 g cho trẻ em. Nên sử dụng đường cát, đường nâu hoặc mật ong thay vì đường tinh luyện, vì đường tinh luyện có hàm lượng cao hơn và cung cấp năng lượng nhiều hơn (100 g đường tinh luyện cung cấp 397 Kcal, trong khi đường cát 383 Kcal và mật ong 327 Kcal). Có thể thay thế đường bằng gia vị tự nhiên như vỏ chanh, cam hoặc vani. Hạn chế thêm đường trong chế biến thực phẩm và đồ uống, chỉ nên sử dụng ít hoặc không thêm đường vào nước trái cây và trà.

Ngoài việc hạn chế đường, cần chú ý tới các sản phẩm chứa đường như bánh kẹo và đồ uống. Đường thường được sử dụng trong ẩm thực miền Nam, nhưng dễ làm món ăn bị cháy. Khi nấu, nên đun lửa nhỏ và theo dõi để tránh khô cạn. Đối với món kho, ướp đường trước và thắng với nước sôi; món canh nên nêm đường khi nước sôi gần chín. Đường nên cho vào trước muối để tránh bay hơi. Khi rán hoặc nướng, chỉ nên dùng ít đường. Thông thường, gia vị nên thêm vào khi thức ăn gần chín. Trong các món như xôi, chè, đường có thể chiếm 15-40g mỗi suất, đáp ứng phần lớn nhu cầu đường hàng ngày của người lớn.

Mặc dù đây là các món ăn ngọt truyền thống, nhưng cần giảm lượng đường trong quá trình chế biến để hạn chế tiêu thụ. Muối và đường là hai gia vị phổ biến giúp tăng hương vị, nhưng việc tiêu thụ quá nhiều có thể gây hại.

Source: https://afamily.vn/ban-co-tin-minh-cung-mac-sai-lam-khi-dung-gia-vi-nau-an-hang-ngay-khong-20190221094314847.chn