Bữa tối "chuyên đề" với sườn cốt lết hấp dẫn, không thua kém nhà hàng: Chị em dễ dàng ghi điểm mà không cần nhiều món cầu kỳ!
"Ăn chuyên đề" là thuật ngữ phổ biến mà nhiều chị em sử dụng để miêu tả một bữa ăn chỉ có một món, như lẩu, với cách thưởng thức đơn giản là nhúng. Phương pháp này rất thích hợp cho những người bận rộn nhưng vẫn muốn làm món ăn ngon cho gia đình. Bài viết này sẽ gợi ý một bữa ăn chuyên đề hấp dẫn: sườn cốt lết áp chảo kèm táo rim.
Nguyên liệu cần có:
- 2 miếng sườn cốt lết (khoảng 1kg)
- Tỏi, hành tím băm, quế, hoa hồi, hoa đinh hương
- Nước luộc thịt, nước hầm xương
- Gia vị: heavy cream, bơ, mù tạt, dầu ăn, đường nâu, muối, hạt tiêu
- Rượu (rum, whisky, brandy)
Khi chọn sườn cốt lết, hãy chọn miếng có màu hồng nhạt, độ đàn hồi tốt và không bị lõm khi ấn vào.
- Nên tránh mua sườn thâm, thịt nhớt và có mùi khó chịu. Nên chọn miếng thịt thăn dày, ít mỡ để ngon và mềm.
Cách làm sườn cốt lết áp chảo:
Bước 1: Sơ chế thịt và táo
Rửa sạch sườn cốt lết và để ráo. Ướp với 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê tiêu, xoa đều gia vị và ướp trong 5 phút. Nếu sườn từ tủ lạnh, để nguội về nhiệt độ thường trước khi chế biến để chín đều. Thấm khô nước trên sườn bằng giấy ăn để không bị bắn dầu và đẹp mắt hơn. Nếu có lớp da, khứa sâu thành từng đoạn để khi áp chảo không bị co lại. Rửa sạch táo xanh, gọt vỏ và bỏ lõi.
Sau đó, cắt sườn cốt lết thành từng khoanh vừa ăn.
Bước 2: Áp chảo sườn cốt lết
Đặt chảo lên bếp, mở lửa lớn và cho 1 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho sườn vào áp chảo. Khi sườn chuyển màu vàng nâu, lật mặt còn lại. Để áp chảo phần mỡ, dựng sườn lên và nghiêng chảo về phía trước, cho dầu tập trung tại lưng sườn. Khi sườn đã cháy sém và có màu đẹp, hạ lửa nhỏ, thêm 3 muỗng cà phê bơ và rưới bơ lên sườn khoảng 3 phút rồi tắt bếp và cho ra đĩa.
Bước 3: Làm sốt và rim sườn
Đổ dầu thừa trong chảo ra, cho 1 muỗng canh dầu ăn cùng 1 muỗng cà phê tỏi và hành băm vào phi thơm. Thêm 2 muỗng canh rượu mạnh, đợi 1 phút cho cồn bốc hơi rồi đảo đều.
Khi rượu cạn dần, cho vào chảo 5 muỗng canh nước dùng, 2 muỗng canh heavy cream, 1 muỗng cà phê mù tạt và 1 muỗng cà phê hạt mù tạt, khuấy đều. Khi sốt sôi, cho miếng sườn vào, giảm lửa và rim khoảng 3-4 phút. Tiếp theo, cho 1 muỗng canh đường nâu vào chảo, nấu chảy rồi thêm táo, 3 búp đinh hương, 1 cây quế, 3 bông hoa hồi, 1 muỗng cà phê bơ và 2 muỗng canh rượu mạnh, đảo đều. Khi táo chín và có màu nâu, lật mặt táo và thêm 1 muỗng cà phê bơ, đảo đều rồi tắt bếp. Cuối cùng, bày sườn ra đĩa, rưới sốt lên và xếp táo rim bên cạnh. Món sườn cốt lết áp chảo kèm táo rim đã hoàn thành, với màu sắc hấp dẫn và hương thơm quyến rũ.
Miếng thịt mềm dai, thơm mùi bơ và vị chua ngọt của táo xanh sẽ khiến chị em hài lòng và ghi điểm trong mắt ông xã. Đây là cách làm sườn cốt lết áp chảo.
Source: https://afamily.vn/bua-toi-chuyen-de-voi-suon-cot-let-ngon-khong-kem-canh-nha-hang-chang-can-bay-ve-nhieu-mon-chi-em-van-ghi-diem-tuyet-doi-20210305144536429.chn