Cách làm sạch lươn không nhớt và không tanh.

Chọn lươn: Khi mua lươn, chọn con vừa phải, có bụng vàng và lưng đen để đảm bảo thịt chắc và thơm ngon, vì đó là lươn tự nhiên. Lươn lớn, mình đen thường là lươn nuôi, thịt nhão và không thơm.

Làm lươn: Để làm sạch lươn, hãy dùng nước cốt chanh hoặc nước vo gạo, tránh giấm vì sẽ làm mất mùi vị. Tuốt đến khi không còn nhớt, có thể dùng nước nóng để làm sạch. Sau khi làm sạch, mổ bụng, bỏ nội tạng và rửa bằng nước muối. Hấp chín rồi lóc thịt, dùng cật tre hoặc muỗng để gỡ thịt mà không làm dính nước, tránh làm lươn tanh.

Nấu cháo lươn: Sau khi lóc thịt, đừng vứt xương lươn, hãy bằm nhỏ và ninh kỹ để lấy nước nấu cháo, giúp cháo thêm ngọt và ngon.

Để thịt lươn đậm đà, hãy ướp muối, tiêu và bột nghệ trước khi nấu. Bột nghệ không chỉ tạo màu sắc mà còn mang lại hương vị đặc trưng. Khi xào, chỉ cần thịt săn lại, tránh xào quá khô để giữ độ ngon.