"Đánh trứng hoàn hảo: Một nhiệm vụ dễ dàng!"

A. Đánh nguyên trứng

Đánh trứng là bước quan trọng trong làm bánh bông lan và cupcake, giúp tạo độ xốp cho bánh nhờ bọt khí hình thành. Để đạt được hiệu quả tốt nhất, bạn cần lưu ý:

1. Sử dụng trứng tươi, bảo quản đúng cách.

2. Đánh trứng ở nhiệt độ phòng; nếu trứng lạnh, hãy để ra ngoài 20-30 phút trước khi đánh hoặc làm ấm bằng cách đánh cách thuỷ trong mùa đông.

3. Cho đường vào khi trứng bắt đầu xuất hiện bọt khí nhỏ, chia thành 2-3 lần.

Dấu hiệu nhận biết trứng đã đánh đạt yêu cầu:

• Thể tích tăng 3-4 lần.

• Đường tan hoàn toàn.

• Màu sắc vàng ngà, mịn.

• Khi kéo que đánh, trứng chảy thành dòng.

Cách đánh lòng trắng trứng

Lòng trắng trứng là nguyên liệu quan trọng trong nhiều món bánh và tráng miệng, như Angel food cake, Chiffon, Macarons, Meringue, Pavlova, Soufflé, và kem trang trí. Dưới đây là một số lưu ý khi đánh lòng trắng trứng:

1. Dụng cụ: Nên để lòng trắng ở nhiệt độ phòng và tránh đánh cách thủy vì dễ làm lòng trắng chín. Dụng cụ và que đánh phải sạch và khô, không để lẫn lòng đỏ hay bất kỳ tạp chất nào.

2. Đường và phụ gia: Thêm đường vào lòng trắng sẽ giúp ổn định và tạo độ bông tốt hơn. Nên sử dụng đường bột hoặc đường hạt mịn để đạt hiệu quả cao nhất.

• Thêm đường từ từ và đúng lúc, không cho vào ngay từ đầu. Chỉ thêm khi lòng trắng xuất hiện bọt khí nhỏ. Khi đường tan, mới cho thêm lượng đường tiếp theo, vì trứng chỉ hòa tan với một lượng đường nhỏ tại một thời điểm.

• Để lòng trắng bông nhanh và ổn định, có thể thêm cream of tartar (15g cho 1kg trứng) hoặc nước cốt chanh (¼ thìa cà phê cho 1 lòng trắng trứng). Thêm khi trứng đã đánh khoảng 30 giây, khi bọt khí lớn xuất hiện.

• Có hai mức độ bông của lòng trắng trứng: bông mềm (soft peaks) khi tạo chóp hơi ngoặt xuống và bông cứng (stiff peaks) khi chóp đứng thẳng hoàn toàn sau khi đánh thêm 1 phút từ mức bông mềm.

Khi nghiêng âu đánh, trứng không rơi ra. Nếu trứng bị đánh quá tay và vón cục, hãy tắt máy đánh trứng ngay. Sau đó, thêm 1 lòng trắng trứng và dùng phới lồng nguấy nhẹ từ dưới lên trong 15-20 giây để khắc phục. Lưu ý, phương pháp này chỉ hiệu quả khi trứng chỉ hơi quá bông. Nếu trứng đã tách nước, hãy bỏ đi.

Source: https://afamily.vn/danh-trung-bat-bai-chi-la-chuyen-nho-20160322010238749.chn