Mẹo hữu ích để làm phi hành giòn ngon hơn

Lựa chọn và sơ chế hành: Chọn hành tím củ lớn để khi bào không bị vụn. Để hành trong ngăn mát tủ lạnh 1 giờ trước khi cắt để không cay mắt. Bóc vỏ, rửa sạch, cắt rễ, lau khô rồi xắt lát. Trải hành ra khay và để qua đêm cho héo.

Chiên hành: Dùng nồi nhỏ để tiết kiệm dầu, chờ nồi nóng rồi cho dầu vào. Khi dầu nóng, cho hành vào chiên và đảo nhẹ tay với lửa nhỏ để hành vàng đều. Khi hành chuyển màu vàng nhạt, tắt bếp ngay, quậy đều để hành vàng thêm. Thêm ½ thìa cà phê đường, đảo đều rồi vớt ra để ở rổ nhôm cho giòn và thấm bớt dầu.

Mình thường giữ lại dầu chiên hành để rưới vào xôi xéo hoặc xôi bắp, giúp món ăn thơm ngon và béo. Hành khi khô và nguội sẽ giòn, có thể cất vào hũ kín trong tủ lạnh để dùng dần.