Mẹo sử dụng bia để cải thiện hương vị món ăn
Theo đầu bếp Alison Boteler, tác giả cuốn sách “The Gourmet’s Guide to Cooking with Beer”, bia là nguyên liệu đa năng hơn rượu trong ẩm thực vì phù hợp với nhiều món ăn và nền văn hóa khác nhau. Bia có nồng độ cồn thấp hơn, mùi vị nhẹ nhàng, và giúp hoàn thiện món ăn. Để sử dụng bia hiệu quả trong nấu nướng, bạn cần chọn loại bia phù hợp. Bia được phân thành hai loại chính là bia vàng và bia đen, mỗi loại có hương vị riêng. Nguyên tắc chung là sử dụng bia vàng, như bia từ mầm lúa mì và bia Lambic, cho các món thịt gà và hải sản.
Các loại bia đen hương vị nặng thường dùng để nấu với thịt heo, bò, cừu, trong khi bia trái cây nhẹ thích hợp cho các món tráng miệng như cà phê, sô-cô-la hoặc kem.
Phương pháp chế biến với bia:
1. Món chiên, rán: Thay nước trong bột chiên bằng bia vàng để tạo hương vị thơm ngon và giúp bột chiên vàng đẹp.
2. Món hầm: Bia có thể thay thế nước hầm xương hoặc rượu, tạo hương vị đặc biệt. Bia vàng thường dùng cho món hầm thịt gà, trong khi bia đen dành cho súp cá có hương vị nặng.
- Bánh mì bia: Đây là loại bánh mì truyền thống của Ai-len, sử dụng bia thay cho men, tạo ra ổ bánh giòn, đặc, mềm và dai. Nên chọn bia vàng vị dịu ngọt, trừ khi thích bia đen.
- Nước sốt: Sử dụng bia để chế biến nước sốt là cách dễ nhất. Đối với thịt cừu non, nên dùng bia đen với hành và tiêu đen. Bia có ít a-xít, cho phép nấu lâu hơn, và tạo màu đẹp cho nước sốt các món thịt bò.
- Món từ thịt sò, trai: Thay vì hấp với rượu, có thể dùng bia vàng nhẹ như bia Lambic để chế biến sò, trai.
Một số món ăn có thể sử dụng bia thay cho nước hoặc rượu, như súp hành, súp thịt, và các loại nước sốt cho mì Ý hoặc phô mai. Khi nấu ăn với bia, loại bia vàng có hương vị nhẹ và nồng độ cồn thấp thường được sử dụng. Nếu muốn món ăn có mùi bia nhẹ, chỉ cần thêm một ít bia vàng. Ngược lại, để có vị chát, đắng, có thể tăng lượng bia và sử dụng bia đen cho các món súp thịt bò hoặc món tráng miệng. Lưu ý rằng không phải mọi loại bia đều giống nhau, vì vậy cần chọn đúng loại bia phù hợp với món ăn mà không thay đổi công thức.
Rượu có tính a-xít và tannin, trong khi bia mang vị đắng. Nếu bia quá đắng, cần điều chỉnh thời gian nấu để giảm vị đắng. Nếu món ăn vẫn còn vị đắng, có thể thêm đường trắng, đường nâu hoặc mật ong để cân bằng hương vị. Tránh sử dụng bia kém chất lượng, vì chúng có thể làm món ăn tệ hơn. Khi dùng bia trong món nướng, cần lưu ý rằng bia có thể làm bột nở, ảnh hưởng đến kết cấu món ăn, vì vậy cần cân nhắc để tránh nở quá mức.
Source: https://afamily.vn/an-ngon/mach-ban-cach-dung-bia-de-nau-an-ngon-hon-20111102072416514.chn