Thói quen nấu nướng có thể khiến gia đình bạn hấp thụ nhiều "chất béo xấu" hơn.

Thói quen nấu ăn có thể làm tăng chất béo xấu trong thực phẩm. Axit béo được chia thành axit béo bão hòa và không bão hòa, trong đó axit béo chuyển hóa có thể gây béo phì, tăng cholesterol xấu, giảm cholesterol tốt, và tăng nguy cơ bệnh tim mạch. Ngoài ra, chúng còn ảnh hưởng đến chức năng sinh sản của cả nam và nữ. Mặc dù hầu hết các món ăn tại nhà sử dụng dầu thực vật (axit béo không bão hòa), việc nấu ở nhiệt độ cao (trên 220 độ C) có thể khiến chúng bị hydro hóa và tạo ra axit béo chuyển hóa.

Dầu thực vật có điểm bốc khói cao, nhưng khi dầu bốc khói, nhiệt độ đã vượt 200°C, dễ tạo ra axit béo chuyển hóa. Các phương pháp nấu như xào, chiên, nướng thường gây ra axit béo này nhiều hơn so với luộc hay hấp. Axit béo chuyển hóa cũng có trong nhiều món như bánh ngọt, pizza, bánh mì. Để giảm axit béo chuyển hóa, nên:

1. Nấu ở nhiệt độ thấp: Không đợi dầu bốc khói mới nấu. Khi thấy đầu đũa sủi bọt nhỏ, có thể bắt đầu nấu. Có thể dùng nhiệt kế để đo nhiệt độ dầu.

2. Rút ngắn thời gian nấu: Giảm thời gian nấu ở nhiệt độ cao và tránh chiên rán lại nhiều lần.

Dầu khi được làm nóng nhiều sẽ bị oxy hóa và tạo ra axit béo chuyển hóa. Để giảm thiểu tác động này, có thể chần rau không quá lâu và cắt thịt mỏng hơn để nấu nhanh hơn.

Nên chọn loại dầu phù hợp: dầu hạt cải, dầu hạt hướng dương và dầu hạt lanh có axit béo không bão hòa cao, thích hợp cho hầm và salad, trong khi dầu đậu nành, dầu đậu phộng và dầu ngô có axit béo ổn định hơn, phù hợp cho nấu ăn và chiên. Cần kiểm soát nhiệt độ dầu và giảm lượng thực phẩm chứa axit béo chuyển hóa như đồ uống có đường, thực phẩm chiên rán và bánh ngọt.

Source: https://afamily.vn/mot-thoi-quen-trong-khi-nau-nuong-co-the-khien-ca-nha-hap-thu-them-nhieu-chat-beo-xau-20240131183341007.chn