"Vẫn còn nhiều người tin rằng bọt váng khi luộc thịt là do hóa chất, thực chất vấn đề là gì?"

Một mẹo nấu ăn phổ biến là vớt bỏ lớp bọt váng khi chế biến thịt, nhưng nhiều người vẫn nghĩ rằng đó là chất bẩn. Thực tế, lớp bọt này không phải là chất độc hại. Theo chuyên gia Gastón Torrescano Urrutia, khi luộc thịt, nước trong sợi cơ thoát ra cùng với protein và mỡ, tạo thành bọt. Lớp bọt này không ảnh hưởng đến sức khỏe nếu thực phẩm tươi ngon. Việc vớt bỏ chỉ làm cho nước dùng trong hơn, không làm mất đi nhiều chất dinh dưỡng.

Việc vớt bỏ lớp bọt khi luộc thịt không ảnh hưởng nhiều đến chất lượng món ăn. Theo PGS Mark Traynor từ Đại học Auburn, lớp bọt này thường gồm tiết máu thừa và tạp chất, nên người ta thường vớt bỏ để nước dùng trong hơn. Lượng bọt nổi lên phụ thuộc vào từng phần thịt: phần thịt lưng lợn ít mao mạch sẽ ít bọt hơn, trong khi chân sau hay móng giò có nhiều mao mạch sẽ nổi nhiều bọt. Người dùng không cần lo lắng về lớp bọt này vì nó hoàn toàn không gây hại.

Để đảm bảo chất lượng món ăn từ thịt, cần mua ở nơi uy tín, chọn thịt tươi và bảo quản cẩn thận để tránh ôi thiu, gây hại cho sức khỏe và làm giảm hương vị.

Source: https://afamily.vn/den-gio-van-nhieu-nguoi-nghi-luoc-thit-co-bot-vang-la-do-hoa-chat-su-that-la-gi-20241012212102903.chn