7 phương pháp nấu ăn có thể gây hại nghiêm trọng cho sức khỏe

Một số phương pháp nấu ăn có thể làm mất lượng lớn protein, gây tổn thương ruột do biến chất từ nhiệt độ cao, nhưng không độc hại. Nhiệt độ cao làm protein biến đổi nhiều, khiến cơ thể hấp thụ ít dinh dưỡng hơn. Mục tiêu là oxy hóa chất béo, đặc biệt là chất béo không bão hòa, có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, khi nấu ăn, dầu có thể sản sinh ra dicarbonyl, gây đột biến tế bào và nguy cơ ung thư. Để nấu ăn ngon và lành mạnh, nướng sơ qua là một phương pháp hiệu quả, giữ hương vị thịt và giảm độc tố, với bề mặt bên ngoài hơi nâu và bên trong vẫn tái.

Thức ăn chín tái có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe do chứa giun sán, ấu trùng và vi khuẩn gây bệnh. Nhiễm giun sán có thể dẫn đến thiếu máu và rối loạn tiêu hóa, trong khi vi khuẩn như tụ cầu, liên cầu và E.Coli có thể gây ra các bệnh nguy hiểm. Nấu ăn bằng nồi áp suất giúp món ăn mềm và dễ ăn, nhưng nếu nấu không đúng cách có thể tạo ra axit glutamic, ảnh hưởng đến hoạt động của não. Để an toàn, hãy đậy nồi kín và sử dụng gia vị chống oxy hóa như nghệ và hương thảo, có thể thêm vitamin C nếu nấu lâu.

Nướng trực tiếp sử dụng nhiệt cao để làm chín thịt, dẫn đến sự biến đổi chất đạm và oxy hóa chất béo, tạo ra axit glutamic và hợp chất AGE. Những hợp chất này không chỉ làm mất dưỡng chất mà còn gây hại cho tế bào, đặc biệt là protein, dẫn đến lão hóa nhanh chóng. Thịt quay, dù có hương vị ngon, cũng tiềm ẩn nguy cơ ung thư do mỡ chảy xuống than và thường đi kèm với nước sốt chứa nhiều đường và bột ngọt, không tốt cho sức khỏe.

Phần lớn món ăn có thể đạt hương vị tương tự mà không cần nướng ở nhiệt độ cao, giúp giảm độc tố. Bạn có thể tự làm nước sốt Barbecue thay vì mua sẵn. Nướng hay rán cháy làm oxy hóa chất béo, gây hại cho cơ thể, giảm nhạy cảm với insulin và tăng nguy cơ béo phì. Thực phẩm cháy biến đổi protein, ảnh hưởng xấu đến hệ miễn dịch và tiêu hóa, và có thể tạo ra chất gây ung thư. Nướng thịt quá cháy còn sinh ra axit glutamic, có thể hại tế bào não, làm suy nhược cơ thể. Chiên ngập dầu cũng là phương pháp xấu, dẫn đến oxy hóa mỡ và phân hủy chất đạm.

Chiên thực phẩm ở nhiệt độ cao tạo ra nhiều chất gây ung thư, và chiên ngập dầu là phương pháp chế biến tồi tệ nhất. Thực phẩm nấu bằng lò vi sóng bị biến đổi cấu trúc phân tử và có thể gây rối loạn tế bào bạch cầu. Sử dụng lò vi sóng thường xuyên cũng tạo ra trường điện từ không tốt cho sức khỏe.

Source: https://afamily.vn/7-cach-nau-an-co-the-gay-ra-nhung-tac-hai-khon-luong-cho-suc-khoe-20160724055553621.chn