Bí quyết của ông bà để món tai heo ngâm mắm và chân gà sả tắc luôn giữ được độ trong, không bị nổi váng.

Những món thịt ngâm mắm như tai heo hay chân gà luôn được ưa chuộng bởi vị giòn, mặn và chua. Chúng dễ làm nên được nhiều bà nội trợ lựa chọn. Tuy nhiên, một vấn đề thường gặp là nước mắm dễ nổi váng, không đẹp mắt. Ông bà xưa có bí quyết để khắc phục điều này: chọn thịt có sụn hoặc gân giòn như bắp hoa, chân gà hay tai heo. Sau khi luộc chín, nên cho ngay vào bát nước đá để tăng độ giòn và giữ màu sắc hấp dẫn cho thịt.

Sau khi luộc thịt chín, bạn nên cho ngay vào bát nước đá lạnh. Để pha nước mắm ngon cho món ngâm, bạn cần 3 gia vị chính: nước mắm, đường và giấm. Tỉ lệ pha không cần phải cố định, vì mỗi loại nước mắm và giấm có độ mặn và chua khác nhau. Hãy dựa vào vị giác để điều chỉnh cho hỗn hợp có vị chua, ngọt, mặn vừa phải. Tuy nhiên, trước khi ngâm thịt, bạn cần đun hỗn hợp nước mắm, đường và giấm cho hòa quyện và đường tan hết, sau đó để nguội rồi mới cho thịt vào ngâm, tránh ngâm khi hỗn hợp còn nóng để tránh nổi váng và hỏng thịt.

Bạn có thể thêm sả, tắc, tỏi khi làm chân gà sả tắc hoặc thêm ít sả thái sợi cho tai heo ngâm mắm. Cả hai món đều cần ớt. Đun nước mắm, đường, giấm ở lửa vừa cho gia vị hòa quyện và đường tan hết. Để tránh nước mắm nổi váng, hãy dùng hũ sạch, khô ráo và đảm bảo nước mắm ngập mặt thịt. Sau khi chuẩn bị xong, chỉ cần cho hũ thịt vào tủ lạnh và dùng dần. Chúc bạn thành công!

Source: https://afamily.vn/thi-ra-ong-ba-ta-dung-cach-nay-de-mon-tai-heo-ngam-mam-hay-chan-ga-sa-tac-khong-bao-gio-noi-vang-20170531163601025.chn