Cách hiểu chính xác về việc ăn đậu đen để hỗ trợ giảm cân.

Mùa hè, nhiều gia đình, đặc biệt phụ nữ và người thừa cân, chọn hạt đậu đen để chế biến món ăn giữ dáng và giảm cân. Bác sĩ Ngô Cao Ngọc Điệp từ Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM cho biết có hai loại đậu đen: trắng lòng và xanh lòng, nhưng thành phần dinh dưỡng tương tự nhau. 50g đậu đen cung cấp khoảng 150-160 kcal, 12g đạm, 25g chất bột đường, cùng các vitamin và khoáng chất như A, C, E, kẽm, đồng. Đậu đen còn chứa 2g chất xơ giúp giảm cảm giác đói. Ăn nguyên hạt đậu đen có thể hỗ trợ giảm cân, nhưng vitamin và khoáng chất chủ yếu nằm trong hạt, còn lại trong nước khi đun nấu rất ít.

Nước đậu đen có thể giúp người thừa cân, béo phì giảm cảm giác thèm ăn và hạn chế ăn vặt, nhưng chưa có chứng cứ khoa học khẳng định nó giúp giảm cân. Nước này là một thức uống lành mạnh, bổ sung nước và một số vi khoáng. Theo BSCKI Ngô Cao Ngọc Điệp, nên uống 1-2 ly nước đậu đen mỗi ngày, mỗi ly khoảng 250ml và không cho đường. Những người mắc bệnh tim, gan, thận cần tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi uống nhiều nước. Khi nấu nước đậu đen, vỏ đậu có thể ức chế hấp thu một số khoáng chất, do đó nên uống cách bữa ăn chính 2-4 tiếng.

Việc bảo quản nước đậu đen rất quan trọng vì dễ bị ôi thiu. Nếu nấu xong quá 2 giờ, cần đun sôi lại trước khi sử dụng. Nếu để trong ngăn mát tủ lạnh, chỉ nên dùng trong ngày. Theo BS Điệp, thay cơm trắng bằng cơm đậu không chỉ giảm lượng bột đường mà còn cung cấp đạm thực vật tương đương với thịt đỏ và nhiều chất xơ hơn. Cơm đậu rất tốt cho người thừa cân muốn giảm cân, nhưng cần chú ý đến lượng calo tiêu thụ, mỗi bát cơm đậu có khoảng 200 - 250 kcal. Cần cân đối giữa calo nạp vào và calo tiêu hao khi vận động.