"Để muối dưa lâu hỏng và không bị 'chua loét', các mẹ hãy thêm ngay nguyên liệu này!"
Dưa muối chua là món ăn quen thuộc, thường được dùng kèm với thịt luộc hoặc thịt kho, tạo nên hương vị thơm ngon, đặc biệt khi chấm với mắm ớt. Dưa chín kỹ có thể nấu canh với cá hoặc thịt bò, rất thích hợp cho những ngày đông lạnh giá.
Nguyên liệu làm dưa muối chua gồm:
- Nước chần: 2,4 lít nước, 1,5 thìa súp muối
- Nước muối dưa: 3,5 thìa cafe muối, 2,5 thìa cafe đường, 7 thìa súp giấm gạo.
Cách làm:
Cắt bỏ phần gốc và lá héo của cải bẹ, ngâm trong nước lớn 10 phút để rửa sạch. Đun sôi 2,4 lít nước, thêm 1,5 muỗng canh muối vào khuấy đều.
Luộc cải bẹ xanh trong thau nước sôi khoảng 30 giây, xoay đều để chín. Sau đó, chuyển cải ra chảo sạch để nguội. Chần gừng trong nước sôi, tắt bếp và để nguội. Đổ nước thừa khỏi chảo rau, rắc muối lên cải cho tan hết. Cho cải vào tô bằng thép, gốm hoặc thủy tinh, đổ nước gừng lên trên và đè nặng để cải ngập nước. Ngâm trong 24 giờ ở nhiệt độ phòng, đậy bằng khăn sạch. Khử trùng bình chứa, rửa tay và tráng bình bằng nước sôi. Nhấc cải ra khỏi nước muối, để ráo và bóp nhẹ để loại bỏ bọt khí.
Đặt dưa cải và lát gừng vào lọ, ép chặt và phân bố đều gừng. Dự trữ nước muối. Rắc 1 thìa cà phê muối (6g) và ¾ thìa đường (3g) cho mỗi 450g cải bẹ lên bề mặt. Thêm 2 muỗng canh giấm trắng (30ml) cho mỗi 450g cải bẹ. Đổ nước muối vào lọ, dùng đũa khuấy để loại bỏ bọt khí, và đảm bảo rau ngập trong chất lỏng. Đặt màng bọc thực phẩm lên trên, đậy nắp kín, lau sạch và dán nhãn ngày tháng. Để lọ ở nơi tối mát trong 2 ngày cho đến khi cải chuyển màu, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Bạn có thể sử dụng dưa muối sau 7 ngày hoặc khi chuyển màu vàng. Lưu ý bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để duy trì độ chua. Sử dụng dụng cụ và tay sạch khi lấy dưa ra để tránh nhiễm bẩn. Dưa có thể giữ trong nước muối nhiều tuần, nhưng nên ăn trong 1-2 tháng. Chúc bạn thành công!
Source: https://afamily.vn/muoi-dua-muon-de-duoc-lau-ma-khong-hong-cung-khong-chua-loet-thi-cac-me-phai-them-ngay-nguyen-lieu-nay-20201217212957198.chn