Hướng dẫn luộc thịt chân giò sao cho vừa chắc vừa giòn

Yếu tố quyết định món thịt ngon là chất lượng thịt. Nên chọn thịt lợn quê ăn cám, ưu tiên chân sau để có nhiều nạc và bắp thịt chắc. Sau khi lọc cẩn thận và rửa sạch, cuộn thịt vào lớp da như bó giò, buộc chặt bằng dây lạt. Luộc thịt trong nồi nước lạnh có thêm muối, đảm bảo nước ngập thịt. Khi nước sôi, vặn nhỏ lửa để chân giò chín từ từ trong 20-25 phút. Luộc xong, thả vào bát nước mát rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh vài giờ. Trước khi thái, bỏ lạt và dùng dao sắc để thái mỏng. Bó chặt giúp thịt dính kết đẹp mắt và khi nguội, chất keo sẽ tạo thành nhựa đông hấp dẫn.

Sau khi luộc, nếu thái ngay, thịt sẽ bị vụn nát. Thay vào đó, hãy để thịt nguội để giữ độ chắc, trắng và giòn. Chấm với nước mắm tỏi ớt, vắt chanh và ăn kèm rau sống sẽ rất ngon.